Avgolemono

Portez le bouillon bien parfumé à frémissement et faites-y cuire le riz 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez le poulet cuit effiloché et laissez-le se réchauffer.

Retirez la casserole du feu et attendez que le frémissement cesse complètement. C'est cette pause qui sauve les œufs.

Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs à température ambiante pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, puis incorporez au fouet le jus des citrons.

Versez le bouillon chaud sur les œufs louche par louche, en fouettant sans arrêt. Ajoutez-en au moins quatre avant de vous arrêter.

Reversez le mélange réchauffé dans la casserole, en remuant au fur et à mesure.

Remettez sur feu très doux 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que la soupe épaississe assez pour napper une cuillère. Elle ne doit pas bouillir.

Assaisonnez avec le sel et du poivre noir fraîchement moulu, ajoutez l'aneth ciselé si vous en mettez, et servez aussitôt.