Avgolemono

Kok opp den smakfulle kyllingbuljongen til den småkoker, og kok risen i den i 15 minutter til den er myk. Ha i den revne kokte kyllingen og varm den gjennom.

Ta kjelen av varmen og la den slutte helt å boble. Det er denne pausen som redder eggene.

Pisk de romtempererte eggene kraftig i en bolle i 1 minutt til de er lyse og skummende, og pisk så inn saften av sitronene.

Øs den varme kyllingbuljongen over i eggeblandingen én sleiv om gangen mens du pisker hele tiden. Tilsett minst fire sleiver før du stopper.

Hell den oppvarmede blandingen tilbake i kjelen under omrøring.

Sett kjelen på laveste varme i 2 til 3 minutter under omrøring, til suppen tykner nok til å dekke en skje. Den må ikke koke.

Smak til med salt og nykvernet svart pepper, ha i den hakkede dillen hvis du bruker den, og server med en gang.