Galaktoboureko

Eggekrem

• helmelk1 l
• semulegryn150 g
• strøsukker150 g
• egg4
• smør40 g
• vaniljeekstrakt2 ts
• sitron1

Deig og sirup

• filodeig400 g
• smør180 g
• strøsukker300 g
• vann250 ml
• sitron1
• kanelstang1

Sirup

1. 01

   Skrell av noen strimler av skallet på sitronen til sirupen og press ut saften. Kok 300 g strøsukker, vannet, sitronskallet og kanelstangen i 8 minutter, tilsett sitronsaften og la sirupen avkjøles helt.

Eggekrem

2. 02

   Varm opp helmelken til den damper. Visp inn semulegrynene og 150 g strøsukker, og kok under stadig visping til blandingen tykner, ca. 5 minutter.

3. 03

   Finriv skallet av sitronen til eggekremen. Ta kjelen av varmen og visp inn 40 g smør, vaniljeekstrakten og sitronskallet. La kremen avkjøles i 10 minutter, og visp så inn eggene ett om gangen.

Montering

4. 04

   Sett ovnen på 180°C. Smelt 180 g smør og pensle en form på 30 x 23 cm med litt av det.

5. 05

   Legg inn halvparten av filodeigen, tint hvis den er fryst, ett ark om gangen. Pensle hvert ark med det smeltede smøret og la endene henge ut over kantene.

6. 06

   Hell i eggekremen, brett den overhengende filodeigen tilbake over den og dekk med resten av filodeigen, og pensle hvert ark med det smeltede smøret.

7. 07

   Skjær de øverste lagene i ruter uten å skjære ned i kremen, og stenk over litt vann.

8. 08

   Stek i 45 til 50 minutter til paien er dypt gyllen.

9. 09

   Hell den kalde sirupen over den varme paien med en gang, og la den trekke i minst 2 timer før du skjærer den opp.