Galaktoboureko

Æggecreme

• sødmælk1 l
• fin semulje150 g
• strøsukker150 g
• æg4
• smør40 g
• vaniljeekstrakt2 tsk
• citron1

Dej og sirup

• filodej400 g
• smør180 g
• strøsukker300 g
• vand250 ml
• citron1
• kanelstang1

Sirup

1. 01

   Skræl et par strimler skal af citronen til siruppen, og pres saften ud af den. Kog de 300 g strøsukker, vandet, citronskallen og kanelstangen i 8 minutter, tilsæt citronsaften, og lad siruppen køle helt af.

Æggecreme

2. 02

   Varm sødmælken op, til den damper. Pisk den fine semulje og de 150 g strøsukker i, og kog under piskning, til massen er tyk, cirka 5 minutter.

3. 03

   Riv skallen af citronen til cremen fint. Tag gryden af varmen, og pisk de 40 g smør, vaniljeekstrakten og den revne citronskal i. Lad cremen køle af i 10 minutter, og pisk så æggene i ét ad gangen.

Samling

4. 04

   Tænd ovnen på 180 °C. Smelt de 180 g smør, og pensl et fad på 30 × 23 cm med lidt af det.

5. 05

   Læg halvdelen af filodejen i fadet, optøet, hvis den er frossen, ét ark ad gangen, pensl hvert ark med det smeltede smør, og lad enderne hænge ud over kanterne.

6. 06

   Hæld cremen i, fold den overhængende filodej tilbage over den, og dæk med resten af filodejen, mens du pensler hvert ark med det smeltede smør.

7. 07

   Skær de øverste lag op i firkanter uden at skære ned til cremen, og stænk lidt vand over.

8. 08

   Bag i 45-50 minutter, til tærten er dybt gylden.

9. 09

   Hæld straks den kolde sirup over den varme tærte, og lad den trække i mindst 2 timer, før du skærer den ud.