Galaktoboureko

Äggkräm

• standardmjölk1 l
• semolina150 g
• strösocker150 g
• ägg4
• smör40 g
• vaniljextrakt2 tsk
• citron1

Deg och sirap

• filodeg400 g
• smör180 g
• strösocker300 g
• vatten250 ml
• citron1
• kanelstång1

Sirap

1. 01

   Skala av några strimlor skal från citronen till sirapen och pressa ur saften. Koka 300 g strösocker, vattnet, citronskalet och kanelstången i 8 minuter, tillsätt citronsaften och låt svalna helt.

Äggkräm

2. 02

   Värm mjölken tills den ångar. Vispa ner semolinan och 150 g strösocker och koka under vispning tills krämen tjocknar, cirka 5 minuter.

3. 03

   Finriv skalet från citronen till krämen. Ta kastrullen från värmen och vispa ner 40 g smör, vaniljextraktet och citronskalet. Låt svalna i 10 minuter och vispa sedan ner äggen ett i taget.

Montering

4. 04

   Sätt ugnen på 180°C. Smält 180 g smör och pensla en form på 30 x 23 cm med lite av det.

5. 05

   Lägg i hälften av filodegen, tinad om den är fryst, ett ark i taget. Pensla varje ark med det smälta smöret och låt ändarna hänga ut över formens kanter.

6. 06

   Häll i krämen, vik tillbaka den överhängande filodegen över den och täck med resten av filodegen. Pensla varje ark med det smälta smöret.

7. 07

   Skär de översta lagren i rutor utan att skära ner till krämen, och stänk över lite vatten.

8. 08

   Grädda i 45 till 50 minuter tills pajen är djupt gyllene.

9. 09

   Häll den kalla sirapen över den varma pajen direkt och låt den suga åt sig i minst 2 timmar innan du skär upp den.