Galaktoboureko

Crema

• leche entera1 l
• sémola150 g
• azúcar fino150 g
• huevos4
• mantequilla40 g
• extracto de vainilla2 cdta
• limón1

Masa y almíbar

• masa filo400 g
• mantequilla180 g
• azúcar fino300 g
• agua250 ml
• limón1
• rama de canela1

Almíbar

1. 01

   Saca unas tiras de piel del limón del almíbar con un pelador y exprime su zumo. Hierve los 300 g de azúcar fino, el agua, la piel de limón y la rama de canela durante 8 minutos, añade el zumo de limón y deja que se enfríe por completo.

Crema

2. 02

   Calienta la leche hasta que humee. Incorpora la sémola y los 150 g de azúcar fino batiendo con varillas y cuece, sin dejar de batir, hasta que espese, unos 5 minutos.

3. 03

   Ralla fino la piel del limón de la crema. Retira el cazo del fuego e incorpora batiendo los 40 g de mantequilla, el extracto de vainilla y la ralladura de limón. Deja enfriar 10 minutos y después añade los huevos de uno en uno, batiendo con varillas.

Montaje

4. 04

   Calienta el horno a 180 °C. Derrite los 180 g de mantequilla y pinta con un poco de ella una fuente de 30 x 23 cm.

5. 05

   Coloca la mitad de la masa filo, descongelada si es congelada, lámina a lámina, pintando cada una con la mantequilla derretida y dejando que los extremos cuelguen por los lados.

6. 06

   Vierte la crema, dobla sobre ella la filo que sobresale y cúbrela con el resto de la masa filo, pintando cada lámina con la mantequilla derretida.

7. 07

   Marca cuadrados en las capas de arriba sin llegar a cortar hasta la crema y salpica la superficie con agua.

8. 08

   Hornea de 45 a 50 minutos, hasta que esté bien dorado.

9. 09

   Vierte enseguida el almíbar frío sobre el pastel caliente y déjalo al menos 2 horas para que lo absorba antes de cortarlo.