Galaktoboureko

Flan aux œufs

• lait entier1 l
• semoule fine150 g
• sucre en poudre150 g
• œufs4
• beurre40 g
• extrait de vanille2 c. à c.
• citron1

Pâte et sirop

• pâte filo400 g
• beurre180 g
• sucre en poudre300 g
• eau250 ml
• citron1
• bâton de cannelle1

Sirop

1. 01

   Prélevez quelques lanières de zeste sur le citron du sirop et pressez son jus. Faites bouillir 8 minutes les 300 g de sucre en poudre, l'eau, le zeste de citron et le bâton de cannelle, ajoutez le jus de citron et laissez refroidir complètement.

Flan aux œufs

2. 02

   Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il fume. Versez la semoule fine et les 150 g de sucre en poudre en fouettant, puis faites cuire sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement, environ 5 minutes.

3. 03

   Râpez finement le zeste du citron du flan. Retirez la casserole du feu et incorporez en battant les 40 g de beurre, l'extrait de vanille et le zeste de citron. Laissez refroidir 10 minutes, puis incorporez les œufs un à un en fouettant.

Montage

4. 04

   Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre les 180 g de beurre et badigeonnez-en un peu un plat de 30 x 23 cm.

5. 05

   Disposez-y la moitié de la pâte filo, décongelée si elle était surgelée, feuille par feuille, en badigeonnant chacune de beurre fondu et en laissant les extrémités dépasser des bords.

6. 06

   Versez le flan, rabattez par-dessus la pâte filo qui dépasse, puis couvrez avec le reste de la filo, en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu.

7. 07

   Incisez les couches du dessus en carrés sans aller jusqu'au flan, puis aspergez d'un peu d'eau.

8. 08

   Enfournez 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

9. 09

   Versez aussitôt le sirop froid sur le gâteau chaud et laissez-le s'imbiber au moins 2 heures avant de le découper.