Galaktoboureko

Custard

• volle melk1 l
• griesmeel150 g
• fijne kristalsuiker150 g
• eieren4
• boter40 g
• vanille-extract2 tl
• citroen1

Deeg en siroop

• filodeeg400 g
• boter180 g
• fijne kristalsuiker300 g
• water250 ml
• citroen1
• kaneelstokje1

Siroop

1. 01

   Snijd met een dunschiller een paar reepjes schil van de citroen voor de siroop en pers hem daarna uit. Kook de 300 g fijne kristalsuiker, het water, de citroenschil en het kaneelstokje 8 minuten, voeg het citroensap toe en laat volledig afkoelen.

Custard

2. 02

   Verwarm de melk tot hij dampt. Klop het griesmeel en de 150 g fijne kristalsuiker erdoor en laat al kloppend ongeveer 5 minuten koken tot het mengsel dik is.

3. 03

   Rasp de schil van de citroen voor de custard fijn. Haal de pan van het vuur en klop de 40 g boter, het vanille-extract en de citroenrasp erdoor. Laat 10 minuten afkoelen en klop dan de eieren er een voor een door.

Opmaken

4. 04

   Verwarm de oven voor op 180 °C. Smelt de 180 g boter en vet een ovenschaal van 30 x 23 cm in met een beetje ervan.

5. 05

   Leg de helft van het filodeeg, ontdooid als het uit de vriezer komt, vel voor vel in de schaal; bestrijk elk vel met de gesmolten boter en laat de uiteinden over de randen hangen.

6. 06

   Giet de custard erin, vouw het overhangende filodeeg terug over de vulling en dek af met de rest van het filodeeg; bestrijk ook nu elk vel met de gesmolten boter.

7. 07

   Kerf de bovenste lagen in vierkanten in zonder tot in de custard te snijden, en besprenkel met water.

8. 08

   Bak 45 tot 50 minuten tot de taart diep goudbruin is.

9. 09

   Giet de koude siroop meteen over de hete taart en laat hem minstens 2 uur intrekken voordat je hem aansnijdt.