Gegrilde octopus

Maak de octopus schoon, tenzij de visboer dat al voor je heeft gedaan: snijd de ogen eruit, keer de kop binnenstebuiten en trek de ingewanden eruit, en druk dan de harde snavel naar buiten uit het midden, waar de tentakels samenkomen. Spoel de octopus goed af onder koud water.

Doe de octopus met de laurierblaadjes en de peperkorrels in een droge pan. Doe het deksel erop en zet op laag vuur — de octopus geeft zelf vocht af.

Laat 50 tot 70 minuten zachtjes pruttelen, tot een mes gemakkelijk in het dikste deel van een tentakel glijdt.

Laat de octopus ongeveer 20 minuten in het vocht afkoelen, tot je hem kunt vastpakken, en snijd dan de tentakels eraf.

Pers de knoflook en meng hem met de azijn, de olijfolie en de oregano, en schep de tentakels om in de helft van deze dressing.

Gril ze boven zeer hete houtskool of in een rokend hete grillpan 2 tot 3 minuten per kant, tot ze geblakerd zijn en knapperig aan de puntjes.

Snijd de tentakels in stukken, giet de rest van de dressing erover en bestrooi met de zeezoutvlokken. Snijd de citroen in partjes en serveer die erbij.