Pulpo a la parrilla

Limpia el pulpo, salvo que ya lo haya hecho el pescadero: quítale los ojos, da la vuelta a la cabeza y retira las vísceras, y después saca el pico duro empujándolo desde el centro, donde se unen los tentáculos. Enjuágalo bien bajo el grifo de agua fría.

Pon el pulpo en una olla sin agua con las hojas de laurel y la pimienta en grano. Tapa y cocina a fuego lento: el pulpo suelta su propio líquido.

Cuécelo a fuego suave de 50 a 70 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad en la parte más gruesa de un tentáculo.

Déjalo enfriar en su líquido unos 20 minutos, hasta que puedas manipularlo, y después corta los tentáculos.

Machaca el ajo y mézclalo con el vinagre, el aceite de oliva y el orégano, y embadurna los tentáculos con la mitad de este aliño.

Ásalos sobre carbón muy caliente o en una sartén grill humeante de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén tostados y crujientes en las puntas.

Corta los tentáculos en trozos, riégalos con el resto del aliño y espolvorea las escamas de sal marina. Corta el limón en gajos y sírvelos al lado.