Grillet octopus

Rens octopussen, medmindre fiskehandleren har gjort det for dig: Skær øjnene ud, vend hovedet med vrangen ud, træk indvoldene ud, og pres så det hårde næb ud fra midten, hvor fangarmene mødes. Skyl den godt under koldt vand.

Læg octopussen i en tør gryde med laurbærbladene og peberkornene. Læg låg på, og lad den koge ved lav varme – den afgiver selv væske.

Lad den simre stille i 50-70 minutter, til en kniv let glider ind i den tykkeste del af en fangarm.

Lad den køle af i væsken i cirka 20 minutter, til du kan håndtere den, og skær så fangarmene af.

Knus hvidløget, og bland det med rødvinseddiken, olivenolien og oreganoen, og vend fangarmene i halvdelen af dressingen.

Grill dem over meget varme trækul eller på en rygende varm grillpande i 2-3 minutter på hver side, til de er sværtede og sprøde i spidserne.

Skær fangarmene i stykker, hæld resten af dressingen over, og drys med flagesaltet. Skær citronen i både, og server dem ved siden af.