Poulpe grillé

Nettoyez le poulpe si le poissonnier ne l'a pas fait pour vous : retirez les yeux, retournez la tête comme un gant et ôtez les viscères, puis faites sortir le bec dur en poussant au centre, là où les tentacules se rejoignent. Rincez-le bien sous l'eau froide.

Mettez le poulpe dans une cocotte, sans eau, avec les feuilles de laurier et les grains de poivre. Couvrez et faites cuire sur feu doux : il rend son propre jus.

Laissez mijoter doucement 50 à 70 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement dans la partie la plus épaisse d'un tentacule.

Laissez-le refroidir dans son jus environ 20 minutes, jusqu'à pouvoir le manipuler, puis détachez les tentacules.

Écrasez l'ail et mélangez-le avec le vinaigre, l'huile d'olive et l'origan, puis enrobez les tentacules de la moitié de cette sauce.

Faites-les griller sur un charbon de bois très chaud ou dans une poêle-gril fumante 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient grillés et croustillants au bout.

Coupez les tentacules en morceaux, arrosez-les du reste de la sauce et parsemez de fleur de sel. Coupez le citron en quartiers et servez-les à côté.