Gegrillter Oktopus

Den Oktopus säubern, falls der Fischhändler das nicht schon erledigt hat: die Augen herausschneiden, den Kopf umstülpen und die Innereien herausziehen, dann den harten Schnabel in der Mitte, wo die Fangarme zusammenlaufen, herausdrücken. Gründlich unter kaltem Wasser abspülen.

Den Oktopus mit den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern in einen trockenen Topf geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze garen – er gibt seine eigene Flüssigkeit ab.

50 bis 70 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich ein Messer leicht in die dickste Stelle eines Fangarms stechen lässt.

Etwa 20 Minuten in der Flüssigkeit abkühlen lassen, bis man ihn anfassen kann, dann die Fangarme abschneiden.

Den Knoblauch zerdrücken und mit dem Rotweinessig, dem Olivenöl und dem Oregano verrühren, dann die Fangarme in der Hälfte dieses Dressings wenden.

Über sehr heißer Holzkohle oder in einer rauchend heißen Grillpfanne 2 bis 3 Minuten pro Seite grillen, bis sie angeröstet und an den Spitzen knusprig sind.

Die Fangarme in Stücke schneiden, das restliche Dressing darübergießen und mit den Meersalzflocken bestreuen. Die Zitrone in Spalten schneiden und dazu servieren.