Grillad bläckfisk

Rensa bläckfisken om fiskhandlaren inte redan har gjort det: skär ut ögonen, vänd huvudet ut och in och dra ut inälvorna, och tryck sedan ut den hårda näbben i mitten där armarna möts. Skölj den väl under kallt vatten.

Lägg bläckfisken i en torr gryta med lagerbladen och svartpepparkornen. Lägg på lock och låt koka på låg värme — den släpper sin egen vätska.

Låt sjuda försiktigt i 50 till 70 minuter, tills en kniv lätt glider in i den tjockaste delen av en arm.

Låt den svalna i vätskan i cirka 20 minuter, tills den går att hantera, och skär sedan loss armarna.

Krossa vitlöksklyftan och blanda den med rödvinsvinägern, olivoljan och oreganon, och vänd armarna i hälften av dressingen.

Grilla över mycket het grillkol eller i en rykande het grillpanna i 2 till 3 minuter per sida, tills armarna är svedda och krispiga i spetsarna.

Skär armarna i bitar, häll över resten av dressingen och strö över flingsaltet. Skär citronen i klyftor och servera dem vid sidan om.