Pulpo a la parrilla

Limpia el pulpo, a menos que ya lo hayan hecho en la pescadería: córtale los ojos, voltea la cabeza al revés y sácale las vísceras; luego empuja hacia afuera el pico duro del centro, donde se juntan los tentáculos. Enjuágalo bien con agua fría.

Pon el pulpo en una olla seca con las hojas de laurel y los granos de pimienta negra. Tapa y cocina a fuego bajo: el pulpo suelta su propio líquido.

Cocínalo a fuego suave de 50 a 70 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad en la parte más gruesa de un tentáculo.

Déjalo enfriar en su líquido unos 20 minutos, hasta que puedas manipularlo, y luego córtale los tentáculos.

Machaca el ajo y mézclalo con el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva y el orégano, y revuelve los tentáculos en la mitad de este aderezo.

Ásalos sobre carbón muy caliente o en un sartén grill humeante de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén tostados y crujientes en las puntas.

Corta los tentáculos en trozos, báñalos con el resto del aderezo y espolvoréalos con la sal de mar en hojuelas. Corta el limón amarillo en gajos y sírvelos al lado.