Recetas de comida española
Estas recetas españolas reúnen lo que en España se cocina en casa y se pide en el bar, de las tapas a una comida larga en Madrid, con cantidades exactas que funcionan en cualquier cocina. Se cocina con aceite de oliva, ajo, pimentón y paciencia: platitos para compartir, guisos que pasan horas en la estufa y una tortilla de papa que cuenta como comida completa.
Empieza una noche de tapas con tortilla española, albóndigas a la española en salsa de jitomate y chorizo al vino. Guarda el cocido madrileño para un fin de semana tranquilo, cuando una sola olla te da tres tiempos. Termina con churros con chocolate, recién fritos y mojados en una taza de chocolate espeso, y manda con un toque lo que te falte a una lista de compras compartida.
21 recetas
Tortilla española🇪🇸 Recetas españolas · Comida · 1 h 5 min
Albóndigas a la española🇪🇸 Recetas españolas · Cena · 1 h
Churros con chocolate🇪🇸 Recetas españolas · Postre · 45 min
Crema catalana🇪🇸 Recetas españolas · Postre · 5 h
Cocido madrileño🇪🇸 Recetas españolas · Cena · 16 h
Empanada gallega🇪🇸 Recetas españolas · Comida · 3 h 30 min
Chorizo al vino🇪🇸 Recetas españolas · Botana · 20 min
Ensaladilla rusa🇪🇸 Recetas españolas · Guarnición · 2 h 20 min
Escalivada🇪🇸 Recetas españolas · Guarnición · 1 h 40 min
Flan🇪🇸 Recetas españolas · Postre · 10 h 25 min
Sangría🇪🇸 Recetas españolas · Bebida · 2 h 15 min
Fabada asturiana🇪🇸 Recetas españolas · Cena · 15 h 50 min
Paella de mariscos🇪🇸 Recetas españolas · Cena · 1 h 10 min
Pan con tomate🇪🇸 Recetas españolas · Desayuno · 15 min
Pimientos de Padrón🇪🇸 Recetas españolas · Botana · 18 min
Pisto🇪🇸 Recetas españolas · Cena · 1 h 35 min
Pollo al ajillo🇪🇸 Recetas españolas · Cena · 50 min
Pulpo a la gallega🇪🇸 Recetas españolas · Cena · 1 h 45 min
Gambas al ajillo🇪🇸 Recetas españolas · Botana · 25 min
Gazpacho🇪🇸 Recetas españolas · Comida · 2 h 20 min
Patatas bravas🇪🇸 Recetas españolas · Botana · 1 h 10 min
Qué hace diferente a la cocina española
La cocina casera española usa pocos ingredientes, y con generosidad. El aceite de oliva sirve tanto para cocinar como para aderezar, y muchos platillos empiezan con un sofrito, cebolla y pimiento cocinados despacio en aceite hasta quedar suaves y dulces. El relleno de la empanada gallega es justo eso durante cuarenta minutos, con atún incorporado al final.
También es muy regional. Madrid reclama el cocido madrileño y los churros con chocolate, Cataluña tiene la escalivada y la crema catalana, y Galicia hornea su empanada como un solo pay grande que se corta en cuadros, no como empanadas chicas. La comida del mediodía es la principal del día, y el flan no falta en el menú del día.
La despensa española: qué tener en casa
Compra más aceite de oliva del que crees que vas a necesitar. Las papas de la tortilla española se confitan en él a fuego suave, y la escalivada se adereza casi solo con eso. El pimentón, la paprika española, le da su color al chorizo y entra dos veces en las albóndigas: dulce en la carne y ahumado en la salsa.
El chorizo al vino necesita chorizo español para cocinar, el suave, y no el curado que se rebana, porque el curado se endurece en el sartén. Un buen atún de lata en aceite de oliva va tanto en la ensaladilla rusa como en la empanada gallega, y una botella de jerez seco, fino o manzanilla, le da viveza a la salsa de jitomate de las albóndigas.
Para el lado dulce, ten huevos, leche entera, limones amarillos y rajas de canela. Con eso cubres el flan y la crema catalana, y los dos necesitan horas en el refrigerador, así que prepáralos un día antes.
Cómo armar una noche de tapas
Las tapas funcionan mejor si mezclas temperaturas. Combina uno o dos platillos calientes, como las albóndigas o el chorizo al vino, con otros que se sirven fríos o a temperatura ambiente: tortilla española, ensaladilla rusa o escalivada. Pon pan en la mesa para las salsas.
Casi todo se puede hacer con anticipación. La escalivada se puede asar horas antes, la ensaladilla rusa de todos modos necesita una hora en el refrigerador y la tortilla se asienta mientras reposa. El chorizo al vino toma unos veinte minutos, así que puede ir a la estufa cuando lleguen los primeros invitados.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuáles son las tapas españolas más comunes?
- Algunas tapas aparecen en bares de toda España: la tortilla española, la ensaladilla rusa, las albóndigas en salsa de jitomate y el chorizo al vino están entre las más conocidas. Una tapa es un platito que se come con una bebida, y tres o cuatro compartidas en la mesa hacen una comida completa, con pan para mojar en las salsas.
- ¿En qué se diferencia la tortilla española de un omelette?
- La tortilla española es gruesa y maciza, de papa y huevo, no un omelette delgado y doblado. Las papas y la cebolla en rebanadas finas se confitan despacio en aceite de oliva, se escurren, se dejan reposar en el huevo batido y se cuajan en el sartén; luego la tortilla se voltea con ayuda de un plato. Se sirve tibia o a temperatura ambiente, muchas veces con el centro todavía un poco suave.
- ¿La comida española es picante?
- Casi toda la comida española no pica. La especia más característica es el pimentón, una paprika que se vende dulce, agridulce o picante, y en casa se usan sobre todo la dulce y la ahumada, por el color y la profundidad y no por el picor. El ajo, el aceite de oliva, el jerez y la cebolla cocinada despacio hacen casi todo el sazón, como muestran las albóndigas y el chorizo al vino de aquí.
- ¿Qué diferencia hay entre el flan y la crema catalana?
- Los dos son postres españoles de huevo y leche, pero se cocinan distinto. El flan se hornea a baño María en un molde cubierto de caramelo oscuro, se refrigera toda la noche y se desmolda, así que el caramelo escurre como salsa. La crema catalana se espesa con fécula de maíz en una olla sobre la estufa, se enfría en platos bajos y se termina con azúcar quemada en una costra delgada.
- ¿Qué es el cocido madrileño?
- El cocido madrileño es el guiso en una sola olla de Madrid, con garbanzos, verduras y varias carnes, que se sirve en tres etapas llamadas vuelcos. Primero va el caldo con fideos finos, luego los garbanzos, las papas, las zanahorias y la col, y al final las carnes rebanadas con chorizo y morcilla. Los garbanzos se remojan toda la noche y la olla hierve a fuego lento unas tres horas, así que es para fin de semana.