Torrijas

Con un pelador de verduras, saca 3 tiras anchas de cáscara del limón amarillo, y de la naranja si la usas. Calienta la leche entera con 50 g del azúcar, las tiras de cáscara y la raja de canela hasta que eche vapor y luego déjala reposar 20 minutos para que tome sabor. Cuélala.

Corta el pan del día anterior en 12 rebanadas de unos 2.5 cm de grosor, en diagonal si es una pieza larga como una barra o una baguette. Acomoda las rebanadas en un refractario y vierte encima la leche tibia. Déjalas remojar unos minutos, volteándolas una vez, hasta que estén empapadas pero sin que se deshagan.

Bate los huevos en un plato hondo. Calienta el aceite de oliva en un sartén, con más o menos 1 cm de profundidad, a unos 170 °C.

Levanta con cuidado cada rebanada, deja escurrir el exceso de leche, pásala por el huevo batido y fríela de 1 a 2 minutos por lado, hasta que esté dorada.

Escúrrelas sobre papel de cocina y luego cúbrelas con el resto del azúcar mezclado con la canela molida.

Sírvelas tibias o frías, con un hilo de miel, si la usas.