Torrijas

Mit einem Sparschäler 3 breite Streifen Schale von der Zitrone und, falls verwendet, von der Orange abschälen. Die Vollmilch mit 50 g vom Zucker, den Schalenstreifen und der Zimtstange erhitzen, bis sie dampft, dann 20 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen.

Das Brot in 12 etwa 2,5 cm dicke Scheiben schneiden, schräg, wenn es ein langes Brot wie eine Barra oder ein Baguette ist. Die Scheiben in eine Form legen und die warme Milch darübergießen. Einige Minuten einweichen lassen und dabei einmal wenden, bis sie vollgesogen sind, aber nicht zerfallen.

Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Das Olivenöl etwa 1 cm hoch in eine Pfanne gießen und auf etwa 170 °C erhitzen.

Jede Scheibe vorsichtig herausheben, die überschüssige Milch abtropfen lassen, in das verquirlte Ei tauchen und pro Seite 1 bis 2 Minuten goldbraun braten.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den restlichen Zucker mit dem gemahlenen Zimt mischen und die Scheiben darin wälzen.

Warm oder kalt servieren, nach Belieben mit Honig beträufelt.