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🇪🇸 Spanische RezepteAbendessen

Cocido Madrileño

Von Groceree

Auch bekannt als Madrider Eintopf

Der große gekochte Eintopf aus Madrid, serviert in drei Vuelcos: zuerst die Brühe mit feinen Nudeln, dann die Kichererbsen und das Gemüse, zuletzt das Fleisch. Ein Topf, drei Gänge.

Zuletzt aktualisiert

Eine Platte mit Kichererbsen, Fleisch, Chorizo, Kohl und Kartoffeln, daneben eine Schüssel Nudelsuppe
Portionen
8 Portionen
Vorbereitung
30 min
Kochzeit
3 Std. 30 min
Gesamt
16 Std.

Zutaten

Topf

  • getrocknete Kichererbsen400 g
  • Rinderbeinscheibe600 g
  • Hähnchenoberschenkel4
  • Schweinebauch300 g
  • Chorizo2
  • Morcilla1
  • Rinderknochen (optional)2
  • Wasser4 l

Gemüse und Nudeln

  • Kartoffeln4
  • Karotte3
  • Wirsing½ Kopf
  • Knoblauchzehen3
  • Olivenöl3 EL
  • Fadennudeln150 g
  • Salz

Zubereitung

Der Topf

  1. 01

    Am Vorabend die in reichlich warmem Wasser mit einem Teelöffel mindestens 12 Stunden einweichen.

  2. 02

    Die , den und, falls verwendet, die mit dem und einer guten Prise in einen sehr großen Topf geben und langsam aufkochen. Gründlich abschäumen – die Brühe wird zum ersten Gang und muss klar sein.

  3. 03

    Die eingeweichten in einem Netzbeutel dazugeben, so lassen sie sich später im Ganzen herausheben.

  4. 04

    Alles 2 Stunden ganz sanft köcheln lassen.

  5. 05

    Die mit dazugeben und weitere 40 Minuten köcheln lassen, für die letzten 30 Minuten dann die geschälten und die . Bis dahin ist das Hähnchen durchgegart und am nicht mehr rosa.

  6. 06

    Den in Spalten schneiden. Die , die und die Wirsingspalten getrennt in einem zweiten Topf mit etwas Brühe garen – im großen Topf gegart, würden sie die Brühe rot färben.

  7. 07

    Die in Scheiben geschnittenen im anbraten und den abgetropften darin schwenken.

In drei Vuelcos servieren

  1. 08

    Genug Brühe für alle abnehmen, aufkochen und die darin 3 Minuten garen. Diese Nudelsuppe ist der erste Gang.

  2. 09

    Danach die , , und den Knoblauch- zusammen auftragen.

  3. 10

    Zum Schluss das Fleisch, auf einem Brett aufgeschnitten, mit der und der .

Hinweise

  • Chorizo und Morcilla in einem eigenen Topf garen. Im großen Topf färbt ihr Paprika die Brühe orange und trübt den ersten Gang.
  • Die Kichererbsen kommen in einen Netzbeutel, damit sie sich im Ganzen herausheben lassen. Lose zerfallen sie und trüben alles.
  • Die drei Vuelcos, also das Ausleeren des Topfes in drei Etappen, sind das ganze Ritual. Alles auf einmal zu servieren verfehlt den Sinn.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
1040 kcal
Eiweiß
55 g
Kohlenhydrate
71 g
Fett
60 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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