Cocido madrileño

Gryta

• torkade kikärtor400 g
• nötlägg600 g
• kycklinglår4
• sidfläsk300 g
• chorizo2
• morcilla1
• märgben (valfritt)2
• vatten4 l

Grönsaker och nudlar

• potatis4
• morot3
• savojkål½ huvud
• vitlöksklyftor3
• olivolja3 msk
• vermicelli150 g
• salt

Grytan

1. 01

   Kvällen innan lägger du de torkade kikärtorna i blöt i rikligt med varmt vatten med en tesked salt, i minst 12 timmar.

2. 02

   Lägg nötlägget, sidfläsket och märgbenen, om du använder dem, i en mycket stor gryta med vattnet och en rejäl nypa salt, och låt det långsamt koka upp. Skumma noga – buljongen blir den första rätten och måste vara klar.

3. 03

   Lägg i de blötlagda kikärtorna knutna i en nätpåse, så att du kan lyfta upp dem hela senare.

4. 04

   Låt sjuda mycket försiktigt i 2 timmar.

5. 05

   Lägg i kycklinglåren med ben och låt sjuda i 40 minuter till, och sedan den skalade potatisen och morötterna de sista 30 minuterna, då kycklingen är genomkokt utan något rosa vid benet.

6. 06

   Skär savojkålen i klyftor. Koka chorizon, morcillan och savojkålen för sig i en andra kastrull med lite av buljongen – i huvudgrytan skulle de färga den röd.

7. 07

   Fräs de skivade vitlöksklyftorna i olivoljan och vänd runt den avrunna savojkålen i dem.

Servering i tre vuelcos

8. 08

   Sila av så mycket buljong att det räcker till alla, koka upp den och koka vermicellin i den i 3 minuter. Den nudelsoppan är första rätten.

9. 09

   Ta sedan fram kikärtorna, potatisen, morötterna och den vitlöksfrästa savojkålen tillsammans.

10. 10

    Sist kommer köttet, skivat på en skärbräda, med chorizon och morcillan.