Cocido madrileño

Gryte

• tørkede kikerter400 g
• okseskank600 g
• kyllinglår4
• svinebryst300 g
• chorizo2
• morcilla1
• oksebein (valgfritt)2
• vann4 l

Grønnsaker og nudler

• poteter4
• gulrot3
• savoykål½ hode
• hvitløksfedd3
• olivenolje3 ss
• vermicelli150 g
• salt

Gryten

1. 01

   Kvelden før legger du de tørkede kikertene i bløt i rikelig med varmt vann med en teskje salt, i minst 12 timer.

2. 02

   Legg okseskanken, svinebrystet og oksebeinene, om du bruker dem, i en svært stor gryte med vannet og en god klype salt, og kok sakte opp. Skum grundig — kraften blir den første retten og må være klar.

3. 03

   Ha i de bløtlagte kikertene knyttet inn i en nettpose, så du kan løfte dem ut hele senere.

4. 04

   La det småkoke svært forsiktig i 2 timer.

5. 05

   Ha i kyllinglårene med bein og la det småkoke 40 minutter til, og ha så i de skrelte potetene og gulroten 30 minutter før slutt. Da er kyllingen gjennomkokt, uten noe rosa inn mot beinet.

6. 06

   Del savoykålen i båter. Kok chorizoen, morcillaen og kålbåtene for seg i en annen kjele med litt av kraften — i hovedgryten ville pølsene farget kraften rød.

7. 07

   Skjær hvitløksfeddene i skiver, stek dem i olivenoljen og vend den avrente savoykålen rundt i den.

Servering i tre vuelcos

8. 08

   Sil av nok kraft til alle, kok den opp og kok vermicelli i den i 3 minutter. Denne nudelsuppen er den første retten.

9. 09

   Deretter kommer kikertene, potetene, gulroten og savoykålen med hvitløk på bordet sammen.

10. 10

    Til slutt kjøttet, skåret opp på et skjærebrett, sammen med chorizoen og morcillaen.