Cocido madrileño

Panela

• grão-de-bico seco400 g
• músculo bovino600 g
• sobrecoxa de frango4
• barriga de porco300 g
• chorizo2
• morcilla1
• ossos bovinos (opcional)2
• água4 l

Legumes e macarrão

• batata4
• cenoura3
• repolho crespo½ pé
• dentes de alho3
• azeite de oliva3 colher de sopa
• macarrão cabelo de anjo150 g
• sal

A panela

1. 01

   Na véspera, deixe o grão-de-bico seco de molho em bastante água morna com uma colher de chá de sal por pelo menos 12 horas.

2. 02

   Coloque o músculo bovino, a barriga de porco e os ossos bovinos, se for usar, em uma panela bem grande com a água e uma boa pitada de sal, e leve à fervura devagar. Escume com cuidado — o caldo vira o primeiro prato e precisa ficar límpido.

3. 03

   Junte o grão-de-bico hidratado, amarrado em um saquinho de rede, que permite retirá-lo inteiro depois.

4. 04

   Cozinhe em fogo bem brando por 2 horas.

5. 05

   Junte a sobrecoxa de frango com osso e cozinhe por mais 40 minutos; depois, a batata descascada e a cenoura nos últimos 30, quando o frango já estará bem cozido, sem nada rosado junto ao osso.

6. 06

   Corte o repolho crespo em gomos. Cozinhe o chorizo, a morcilla e os gomos de repolho à parte, em uma segunda panela com um pouco do caldo — cozidos na panela principal, eles deixariam o caldo vermelho.

7. 07

   Doure o alho fatiado no azeite de oliva e salteie nele o repolho escorrido.

Servindo em três vuelcos

8. 08

   Separe caldo coado suficiente para todos, leve à fervura e cozinhe nele o macarrão cabelo de anjo por 3 minutos. Essa sopa de macarrão é o primeiro prato.

9. 09

   Em seguida, leve à mesa juntos o grão-de-bico, a batata, a cenoura e o repolho com alho.

10. 10

    Por último, as carnes, fatiadas em uma tábua, com o chorizo e a morcilla.