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Cocido madrileño

Por Groceree

El cocido de Madrid, servido en tres vuelcos: primero el caldo con fideo fino, luego los garbanzos y las verduras, y al final las carnes. Una sola olla, tres tiempos.

Última actualización

Un platón con garbanzos, carnes, chorizo, col y papa, junto a un plato hondo de sopa de fideo
Porciones
8 porciones
Preparación
30 min
Cocción
3 h 30 min
Total
16 h

Ingredientes

Olla

  • garbanzos secos400 g
  • chambarete de res600 g
  • muslos de pollo4
  • panceta de cerdo300 g
  • chorizo2
  • morcilla1
  • huesos de res (opcional)2
  • agua4 l

Verduras y fideos

  • papas4
  • zanahoria3
  • col de Milán½ pieza
  • dientes de ajo3
  • aceite de oliva3 cda
  • fideo fino150 g
  • sal

Instrucciones

La olla

  1. 01

    La noche anterior, remoja los en bastante agua tibia con una cucharadita de durante al menos 12 horas.

  2. 02

    Pon el , la y los , si los usas, en una olla muy grande con el y una buena pizca de , y llévala a hervor poco a poco. Espúmala con cuidado: el caldo será el primer tiempo y tiene que quedar limpio.

  3. 03

    Agrega los remojados dentro de una red bien amarrada; así podrás sacarlos enteros más tarde.

  4. 04

    Cuece a fuego muy suave 2 horas.

  5. 05

    Agrega los con y cuece 40 minutos más, añadiendo las peladas y la para los últimos 30; para entonces el estará bien cocido, sin nada rosado junto al .

  6. 06

    Corta la en gajos. Cuece el para guisar, la y los gajos de col por separado en otra olla con un poco del caldo: en la olla principal lo teñirían de rojo.

  7. 07

    Fríe los rebanados en el y revuelve ahí la escurrida.

Servir en tres vuelcos

  1. 08

    Cuela suficiente caldo para todos, llévalo a hervor y cuece en él el 3 minutos. Esa sopa de fideo es el primer tiempo.

  2. 09

    Después saca juntos los , las , la y la con ajo.

  3. 10

    Por último, las carnes, rebanadas sobre una tabla, con el y la .

Notas

  • Cuece el chorizo y la morcilla en otra olla. En la olla principal, su paprika pinta el caldo de naranja y enturbia el primer tiempo.
  • Los garbanzos van en una red para poder sacarlos enteros. Sueltos, se rompen y lo enturbian todo.
  • Los tres vuelcos, es decir, las tres veces que se vacía la olla, son todo el ritual. Servirlo todo a la vez es perderse lo mejor.

Información nutricional por porción

Calorías
1040 kcal
Proteína
55 g
Carbohidratos
71 g
Grasas
60 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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