Косидо мадриленьо

Мясо и нут

• сушёный нут400 г
• говяжья голяшка600 г
• куриные бёдра4
• свиная грудинка300 г
• чоризо2
• морсилья1
• говяжьи кости (по желанию)2
• вода4 л

Овощи и вермишель

• картофель4
• морковь3
• савойская капуста½ кочан
• зубчики чеснока3
• оливковое масло3 ст. л.
• вермишель150 г
• соль

Варка

1. 01

   Накануне вечером замочите сушёный нут в большом количестве тёплой воды с чайной ложкой соли минимум на 12 часов.

2. 02

   Положите говяжью голяшку, свиную грудинку и говяжьи кости, если используете, в очень большую кастрюлю, залейте водой, добавьте хорошую щепотку соли и медленно доведите до кипения. Тщательно снимите пену: бульон станет первым блюдом и должен быть прозрачным.

3. 03

   Добавьте замоченный нут, завязанный в сетчатый мешочек: так его потом можно будет вынуть целым.

4. 04

   Варите на очень слабом огне 2 часа.

5. 05

   Добавьте куриные бёдра на кости и варите ещё 40 минут, а за последние 30 минут положите очищенный картофель и морковь. К этому времени курица полностью проварится и у кости не останется розового.

6. 06

   Нарежьте савойскую капусту дольками. Отварите сырое чоризо, морсилью и дольки капусты отдельно во второй кастрюле с частью бульона: в основной кастрюле они окрасили бы бульон в красный цвет.

7. 07

   Обжарьте нарезанный ломтиками чеснок на оливковом масле и перемешайте с ним откинутую капусту.

Подача в три приёма

8. 08

   Отлейте через сито столько бульона, чтобы хватило всем, доведите его до кипения и сварите в нём вермишель за 3 минуты. Этот суп с вермишелью — первое блюдо.

9. 09

   Затем подайте вместе нут, картофель, морковь и капусту с чесноком.

10. 10

    И наконец мясо, нарезанное на доске, вместе с чоризо и морсильей.