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Cocido madrileño

Por Groceree

El cocido de Madrid, servido en tres vuelcos: primero el caldo con fideos finos, después los garbanzos y las verduras, y por último las carnes. Una sola olla, tres platos.

Última actualización

Una fuente con garbanzos, carnes, chorizo, col y patata, junto a un bol de sopa de fideos
Raciones
8 raciones
Preparación
30 min
Cocción
3 h 30 min
Total
16 h

Ingredientes

Olla

  • garbanzos secos400 g
  • morcillo de ternera600 g
  • contramuslos de pollo4
  • panceta de cerdo300 g
  • chorizo2
  • morcilla1
  • huesos de ternera (opcional)2
  • agua4 l

Verduras y fideos

  • patatas4
  • zanahoria3
  • col de Milán½ pieza
  • dientes de ajo3
  • aceite de oliva3 cda
  • fideos finos150 g
  • sal

Instrucciones

La olla

  1. 01

    La noche anterior, pon los en remojo en abundante agua templada con una cucharadita de durante al menos 12 horas.

  2. 02

    Pon el , la y los , si los usas, en una olla muy grande con el y una buena pizca de , y llévalo a ebullición poco a poco. Retira bien la espuma: el caldo será el primer plato y tiene que quedar limpio.

  3. 03

    Añade los remojados metidos en una redecilla, que te permitirá sacarlos enteros más tarde.

  4. 04

    Cuece a fuego muy suave durante 2 horas.

  5. 05

    Añade los con y cuece 40 minutos más, incorporando las peladas y las en los últimos 30; para entonces el estará hecho del todo, sin nada rosado junto al .

  6. 06

    Corta la en gajos. Cuece el , la y los gajos de col por separado en una segunda cazuela con parte del caldo; en la olla principal lo teñirían de rojo.

  7. 07

    Fríe los laminados en el y saltea en él la escurrida.

Servir en tres vuelcos

  1. 08

    Cuela caldo suficiente para todos, llévalo a ebullición y cuece en él los 3 minutos. Esa sopa de fideos es el primer plato.

  2. 09

    Después saca juntos los , las , las y la con ajo.

  3. 10

    Por último, las carnes, cortadas sobre una tabla, con el y la .

Notas

  • Cuece el chorizo y la morcilla en una cazuela aparte. En la olla principal, su pimentón tiñe el caldo de naranja y enturbia el primer plato.
  • Los garbanzos van en una redecilla para poder sacarlos enteros. Sueltos, se rompen y lo enturbian todo.
  • Los tres vuelcos, las tres veces que se vuelca la olla, son todo el ritual. Servirlo todo a la vez es perderse lo esencial.

Información nutricional por ración

Calorías
1040 kcal
Proteínas
55 g
Hidratos
71 g
Grasas
60 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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