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Recetas sin lácteos

Estas recetas sin lácteos no llevan leche, mantequilla, nata, queso ni yogur de origen animal en ninguno de los ingredientes que necesitas. Buena parte del mundo cocina así de forma natural, con aceite, manteca de cerdo o leche de coco donde otros usarían mantequilla, así que nada de lo que hay aquí es una versión recortada de otro plato.

La colección incluye cenas de diario como el pad thai y el bulgogi, proyectos más lentos como los tacos al pastor y el phở bò, e incluso un bizcocho: el bizcocho de zanahoria brasileño (bolo de cenoura), hecho con aceite. Elige una receta, indica el número de personas y los ingredientes que te falten llegan a tu lista de la compra compartida.

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Qué significa sin lácteos en esta página

Una receta lleva la etiqueta sin lácteos cuando ninguno de sus ingredientes necesarios es leche, mantequilla, nata, queso o yogur de origen animal, ni algo hecho con ellos, como la nata agria o la leche condensada. Una nuez de mantequilla para terminar una salsa o una cucharada de nata al final descartan una receta con la misma firmeza que un gratinado de queso.

Algunos ingredientes parece que deberían contar, pero no cuentan. La mayonesa es huevo y aceite, así que la ensaladilla rusa mantiene la etiqueta. Todo lo que figura como opcional también se ignora: el advocaat conserva la etiqueta porque la nata montada que se pone por encima es opcional.

Cocinas que rara vez usan lácteos

La cocina del este y el sudeste de Asia apenas usa leche o mantequilla. Los salteados chinos como la ternera con brócoli y el pollo Kung Pao se basan en la salsa de soja, el vino de Shaoxing y un wok muy caliente; el phở bò y el bún chả, en el caldo y la salsa de pescado, y el bulgogi y el bibimbap, en la salsa de soja, el aceite de sésamo y el ajo.

Filipinas y América Latina siguen el mismo camino. El adobo de pollo filipino se guisa en salsa de soja, vinagre y ajo, el bicol express cuece panceta de cerdo en leche de coco, y la feijoada cocina alubias negras y cerdo durante horas hasta que las alubias se deshacen. Los tacos al pastor se terminan con piña, cebolla y cilantro, no con queso ni nata.

Qué sustituye a la mantequilla y la nata

El aceite hace la mayor parte del trabajo. Las patatas de la tortilla de patatas se confitan despacio en aceite de oliva, la focaccia se empapa en él antes de hornearse, y el bizcocho de zanahoria brasileño usa aceite vegetal tanto en la masa como en el glaseado de chocolate.

Para dar cremosidad, la leche y la crema de coco ocupan el lugar que en otras cocinas tendría la nata, como en el curry verde tailandés y el bicol express, y la leche de coco va también en la masa del bánh xèo. Las empanadas argentinas consiguen una masa tierna y quebradiza gracias a la manteca de cerdo, y el shawarma de pollo se sirve con una salsa de tahini, limón y ajo en lugar de yogur.

Preguntas frecuentes

¿Los huevos son lácteos?
No. Los huevos vienen de las aves, y los lácteos son la leche y todo lo que se hace con ella, así que los huevos no afectan a la etiqueta sin lácteos. La tortilla de patatas, el arroz frito con huevo y el bizcocho de zanahoria brasileño llevan huevo y tienen la etiqueta sin lácteos. Si también evitas los huevos, mira las recetas veganas, que dejan fuera las dos cosas.
¿Sin lácteos es lo mismo que sin lactosa?
No. La leche, el queso y el yogur sin lactosa siguen siendo lácteos: se hacen con leche de vaca en la que la lactosa se ha descompuesto. Una receta con la etiqueta sin lácteos no lleva leche, mantequilla, nata, queso ni yogur de ningún tipo, sin lactosa o no. Los productos comprados, como las salchichas o el pan, pueden llevar leche en polvo, así que revisa las etiquetas.
¿El ghee lleva lácteos?
Sí. El ghee es mantequilla cocinada hasta que se evapora el agua y se pueden colar los sólidos lácteos, así que sigue estando hecho con leche, y una receta que lo necesite no lleva aquí la etiqueta sin lácteos. Los platos indios de esta página, como el aloo gobi y el baingan bharta, se cocinan con aceite vegetal en su lugar.
¿Qué cena rápida sin lácteos puedo hacer?
Los fideos borrachos (pad kee mao) llevan unos 25 minutos: fideos de arroz anchos salteados con cerdo, albahaca sagrada, guindilla y ajo. El pollo teriyaki, contramuslos con la piel crujiente en un glaseado de salsa de soja, mirin, sake y azúcar, y el pollo Kung Pao llevan unos 30 cada uno, y la sopa china de huevo está en la mesa en 15.

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