Onigiri

Arroz

• arroz para sushi400 g
• agua480 ml
• sal2 cdta
• hojas de nori4

Rellenos

• filetes de salmón150 g
• ciruelas umeboshi (opcional)4
• atún en conserva160 g
• mayonesa2 cda
• salsa de soja1 cdta
• semillas de sésamo1 cda

Arroz

1. 01

   Lava el arroz varias veces hasta que el agua salga casi clara y déjalo escurrir 30 minutos. Ponlo en un cazo con el agua, llévalo a ebullición, tápalo y cuécelo a fuego mínimo 12 minutos; después déjalo reposar 10 minutos fuera del fuego.

2. 02

   Deja que se temple hasta que puedas manipularlo, pero que siga caliente. Los onigiri se moldean en caliente: el arroz frío no se mantiene unido.

Rellenos

3. 03

   Escurre el atún y mézclalo con la mayonesa y la salsa de soja.

4. 04

   Sala ligeramente el salmón y ásalo al grill de 8 a 10 minutos, hasta que esté hecho por dentro y se separe en lascas con facilidad. Deja que se enfríe y desmenúzalo, desechando la piel y las espinas. Quita el hueso a las ciruelas umeboshi, si las usas, y trocéalas con los dedos.

Formado

5. 05

   Mójate las manos con agua y frótate las palmas con una pizca de sal. La sal sazona el exterior del arroz y las manos mojadas evitan que se pegue.

6. 06

   Coge un puñado de arroz, haz un hueco en el centro y pon una cucharada colmada de uno de los rellenos.

7. 07

   Cierra el arroz sobre el relleno y presiónalo con firmeza hasta darle forma de triángulo, girándolo en el hueco de las manos y apretando tres o cuatro veces. Lo bastante firme para que no se deshaga, pero no tanto que quede compacto.

8. 08

   Tuesta las semillas de sésamo en una sartén sin aceite hasta que estén doradas y espárcelas sobre los onigiri.

9. 09

   Corta cada hoja de nori por la mitad en dos tiras y envuelve con una la base de cada onigiri justo antes de comer, para que se mantenga crujiente.