Onigiri

Reis

• Sushireis400 g
• Wasser480 ml
• Salz2 TL
• Noriblätter4

Füllungen

• Lachsfilets150 g
• Umeboshi (eingelegte Pflaumen) (optional)4
• Thunfisch aus der Dose160 g
• Mayonnaise2 EL
• Sojasauce1 TL
• Sesamsamen1 EL

Reis

1. 01

   Den Sushireis mehrmals waschen, bis das Wasser fast klar bleibt, und 30 Minuten abtropfen lassen. Mit dem Wasser in einen Topf geben, aufkochen, zudecken und bei kleinster Hitze 12 Minuten garen, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

2. 02

   Abkühlen lassen, bis man ihn gerade anfassen kann, er aber noch warm ist. Onigiri werden warm geformt – kalter Reis hält nicht zusammen.

Füllungen

3. 03

   Den Thunfisch abtropfen lassen und mit der Mayonnaise und der Sojasauce verrühren.

4. 04

   Die Lachsfilets leicht salzen und 8 bis 10 Minuten grillen, bis sie durchgegart sind und leicht zerfallen. Abkühlen lassen, dann zerpflücken und Haut und Gräten entfernen. Die Umeboshi, falls verwendet, entsteinen und in Stücke zupfen.

Formen

5. 05

   Die Hände mit Wasser anfeuchten und eine Prise Salz auf den Handflächen verreiben. Das Salz würzt die Außenseite des Reises, und an nassen Händen klebt er nicht.

6. 06

   Eine Handvoll Reis nehmen, in die Mitte eine Mulde drücken und einen gehäuften Esslöffel einer der Füllungen hineingeben.

7. 07

   Den Reis über der Füllung schließen und fest zu einem Dreieck pressen, dabei in den gewölbten Händen drehen und drei- oder viermal andrücken. Fest genug, dass es hält, aber nicht so fest, dass der Reis kompakt wird.

8. 08

   Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und über die Onigiri streuen.

9. 09

   Jedes Noriblatt in zwei Streifen halbieren und erst kurz vor dem Essen je einen Streifen um den unteren Teil eines Onigiri wickeln, damit er knusprig bleibt.