🇯🇵 Japanische RezepteAbendessen
Hambagu
Von Groceree
Auch bekannt als Japanisches Hacksteak · Hamburg Steak
Saftige Hacksteaks aus Rinder- und Schweinehackfleisch mit weich gedünsteter Zwiebel und in Milch eingeweichtem Panko, scharf angebraten und dann gedämpft, bis sie schön prall sind, und mit einer schnellen Sauce aus Ketchup, Worcestershiresauce, Rotwein und Bratensaft glasiert. Ein Liebling der japanischen Hausmannskost.
Zuletzt aktualisiert
- Portionen
- 4 Portionen
- Vorbereitung
- 20 min
- Kochzeit
- 25 min
- Gesamt
- 45 min
Zutaten
Rinderhackfleisch300 g
Schweinehackfleisch200 g
Zwiebel1
Panko40 g
Milch60 ml
Eier1
Muskatnuss¼ TL
Salz1 TL
schwarzer Pfeffer½ TL
Pflanzenöl2 EL
Butter15 g
Ketchup4 EL
Worcestershiresauce3 EL
Rotwein60 ml
Wasser3 EL
Zubereitung
- 01
Die fein hacken und in 1 EL des weich und goldbraun braten, dann vollständig abkühlen lassen.
- 02
Das in der einweichen.
- 03
Das und das mit dem kneten, bis die Masse klebrig ist, dann die , das eingeweichte , das Ei, die und den zugeben und erneut kneten.
- 04
Daraus 4 ovale Hacksteaks formen, dabei jedes zwischen den Handflächen hin und her werfen, um die Luft herauszudrücken, und in die Mitte eine Mulde drücken.
- 05
Im restlichen bei mittlerer bis starker Hitze 3 Minuten braun anbraten, wenden, das zugeben, zudecken und bei schwacher Hitze 8 bis 10 Minuten dämpfen, bis beim Druck auf die Mitte klarer Saft austritt und innen nichts Rosa mehr zu sehen ist (75 °C).
- 06
Die Hacksteaks herausnehmen. Den , den , die und die in die Pfanne geben und 1 Minute sprudelnd zu einer glänzenden Sauce einkochen lassen.
- 07
Die Sauce über die Hacksteaks gießen und servieren.
Hinweise
- Das Hackfleisch zwischen den Händen hin und her werfen, um die Luft herauszudrücken, sonst reißen die Hacksteaks beim Braten auf.
- Die Mulde in der Mitte verhindert, dass sie sich zu Kugeln aufblähen.
- Mit einem Spiegelei oder geschmolzenem Käse obendrauf wird Hambagu in japanischen Familienrestaurants zum Lieblingsessen von Kindern.
- Statt Rotwein geht auch Wasser, statt Worcestershiresauce auch Tonkatsu-Sauce.
- In Japan isst man Hambagu mit Reis und einem kleinen Salat dazu.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 520 kcal
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 18 g
- Fett
- 36 g
Aus den Zutaten geschätzt.
Vom Video zur Einkaufsliste
Ein Rezept auf Instagram, TikTok oder YouTube entdeckt? Teile es mit Groceree und die Zutaten landen auf der Liste, die alle zu Hause nutzen.
Rezeptvideo finden
01Rezeptvideo finden
Jedes Rezept auf Instagram, TikTok, YouTube oder einer Website.
Rezeptvideo finden
Groceree02Mit Groceree teilen
Auf Teilen tippen und Groceree wählen. Die App liest das Rezept für dich aus.
03Das Rezept ist in der App
Zutaten, Mengen und Schritte, bereit zum Nachkochen.
04Auswählen, was du brauchst
Was schon im Schrank ist, abwählen und den Rest hinzufügen.
05Es steht auf der gemeinsamen Liste
Nach Gang sortiert, auf jedem Handy zu Hause, in Echtzeit.
Weitere Japanische Rezepte
- Kabocha no NimonoKabocha-Stücke, mit der Schale nach unten in Dashi mit Zucker, Mirin, Sake und Sojasauce unter einem direkt aufliegenden Deckel gegart, bis sie gerade weich sind, und dann in der Flüssigkeit abgekühlt, damit die süß-salzige Würze ganz einzieht. Die Schale wird stellenweise abgeschält, damit der Geschmack eindringen kann, und die Kanten werden abgeschrägt, damit jedes Stück seine Form behält; das dichte Fruchtfleisch wird weich, süß und fast wie Maronen.
- ChawanmushiEin herzhafter Eierstich, so sanft in Dashi gestockt, dass er kaum seine Form hält, und darin versteckt eine Garnele, ein Stück Hähnchen und ein Shiitake-Pilz. Seidig, nie löchrig.
- Japanischer KartoffelsalatKartoffeln, halb zerdrückt und halb stückig, mit Kewpie-Mayonnaise, Reisessig, dünnen gesalzenen Gurkenscheiben, Karotte, Zwiebel und gehacktem Ei. Cremiger und säuerlicher als die westliche Variante und ein fester Bestandteil von Bento und Izakaya.