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🇯🇵 Ricette giapponesiCena

Hambagu

Di Groceree

Conosciuto anche come Hamburg steak · Hamburger giapponese

Succosi hamburger di macinato di manzo e di maiale con cipolla appassita e panko ammollato nel latte, rosolati e poi cotti al vapore finché sono belli gonfi, e glassati con una salsa veloce di ketchup, salsa Worcestershire, vino rosso e fondo di cottura. Un classico della cucina casalinga giapponese.

Ultimo aggiornamento

Un hamburger giapponese alto e lucido di glassa, con una salsa scura
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
20 min
Cottura
25 min
Totale
45 min

Ingredienti

  • macinato di manzo300 g
  • macinato di maiale200 g
  • cipolla1
  • pangrattato panko40 g
  • latte60 ml
  • uova1
  • noce moscata¼ cucchiaino
  • sale1 cucchiaino
  • pepe nero½ cucchiaino
  • olio di semi2 cucchiaio
  • burro15 g
  • ketchup4 cucchiaio
  • salsa Worcestershire3 cucchiaio
  • vino rosso60 ml
  • acqua3 cucchiaio

Preparazione

  1. 01

    Tritate finemente la e fatela soffriggere in 1 cucchiaio di finché è morbida e dorata, poi lasciatela raffreddare completamente.

  2. 02

    Mettete in ammollo il nel .

  3. 03

    Impastate il con il e il finché diventa appiccicoso, poi aggiungete la , il ammollato, l', la e il e impastate di nuovo.

  4. 04

    Formate 4 hamburger ovali, lanciandoli da una mano all'altra per far uscire l'aria, e fate un incavo al centro.

  5. 05

    Rosolateli nel resto dell' a fuoco medio-alto per 3 minuti finché sono dorati, girateli, aggiungete l', coprite e cuocete al vapore a fuoco basso per 8-10 minuti, finché premendo al centro esce un succo limpido e all'interno non resta traccia di rosa (75 °C).

  6. 06

    Togliete gli hamburger. Versate nella padella il , il , la e il e fate bollire per 1 minuto fino a ottenere una salsa lucida.

  7. 07

    Versate la salsa sugli hamburger e servite.

Note

  • Lanciate la carne da una mano all'altra per eliminare l'aria, altrimenti gli hamburger si crepano in cottura.
  • L'incavo al centro evita che si gonfino come palline.
  • Con sopra un uovo fritto o del formaggio fuso diventa il piatto preferito dai bambini nei ristoranti per famiglie giapponesi.
  • Al posto del vino rosso si può usare l'acqua, e la salsa tonkatsu al posto della salsa Worcestershire.
  • In Giappone si mangia con il riso e una piccola insalata di contorno.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
520 kcal
Proteine
30 g
Carboidrati
18 g
Grassi
36 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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