Hambagu

Finhakk løken og stek den i 1 ss av matoljen til den er myk og gyllen, og la den bli helt kald.

Bløtlegg pankoen i melken.

Elt kjøttdeigen av storfe og kjøttdeigen av svin med saltet til farsen er klissete, ha så i løken, den bløtlagte pankoen, egget, muskatnøtten og den svarte pepperen, og elt igjen.

Form farsen til 4 ovale karbonader, kast hver av dem fra hånd til hånd for å presse ut luften, og lag en grop i midten.

Brun karbonadene i resten av matoljen på middels høy varme i 3 minutter, snu dem, ha i vannet, legg på lokk og damp dem på lav varme i 8 til 10 minutter, til kjøttsaften er klar når du trykker på midten og det ikke er noe rosa igjen inni (75°C).

Ta ut karbonadene. Ha rødvinen, ketchupen, worcestershiresausen og smøret i pannen og la det boble i 1 minutt til en blank saus.

Hell sausen over karbonadene og server.