Kabocha no nimono

Skrubb gresskaret under springen, siden skallet skal spises. Er det helt, varmer du det i mikrobølgeovnen i 2 minutter så skallet mykner, legger det støtt på en fuktig klut og deler det i to gjennom stilken med en stor, tung kniv, og veier så opp rundt 600 g. Skrap ut frøene og de trådete fibrene med en skje og skjær gresskaret i biter på 4 til 5 cm.

Skrell av flekker av skallet på hver bit med en liten, skarp kniv eller en grønnsaksskreller, og la rundt halvparten av det mørkegrønne skallet sitte igjen i et flekkete mønster. De bare flekkene slipper smaken inn, mens skallet som sitter igjen, holder hver bit sammen.

Rund av kantene på hver bit ved å føre kniven langs snittkantene og skjære av de skarpe hjørnene. Avrundede kanter slår ikke mot hverandre og smuldrer ikke ut i væsken mens gresskaret småkoker.

Legg gresskarbitene med skallsiden ned i ett lag i en vid, grunn kjele på rundt 22 til 24 cm i diameter. Skallet er den fasteste delen, så det skal ligge nærmest varmen. Hell i dashikraften; den skal nå omtrent halvveis opp på bitene.

Ha i sukkeret, saken og mirinen, og kok opp på middels varme.

Legg et lokk rett på gresskaret: en rundel bakepapir med et lite hull klippet i midten, eller et lokk som passer inni kjelen. Skru ned til middels lav varme og la det småkoke i 5 minutter. Væsken bobler opp mot lokket og holder oversiden fuktig, så bitene aldri trenger å snus.

Løft av lokket og hell soyasausen i væsken rundt bitene, ikke over dem. Den går i etter sukkeret fordi saltet i den gjør fruktkjøttet fastere og ville hindret sødmen i å trekke inn. Legg lokket på igjen og la det småkoke i 7 til 10 minutter til, til en trepinne glir lett inn i den tykkeste biten og væsken har kokt inn til omtrent halvparten. Rist forsiktig på kjelen av og til i stedet for å røre, for omrøring knuser gresskaret.

Slå av varmen og la gresskaret avkjøles i væsken, med lokket fortsatt liggende rett på, i minst 30 minutter. Det trekker til seg smaken mens det avkjøles.

Løft bitene forsiktig opp med en skje og server dem lune eller romtempererte, med litt av kokevæsken skjeet over.