Kabocha no nimono

Harjaa kurpitsa juoksevan veden alla, sillä kuori syödään. Jos kurpitsa on kokonainen, kuumenna sitä mikroaaltouunissa 2 minuuttia kuoren pehmentämiseksi, aseta se tukevasti kostean liinan päälle ja halkaise se varren kohdalta isolla, raskaalla veitsellä. Punnitse sitten noin 600 g. Kaavi siemenet ja säikeet pois lusikalla ja leikkaa kurpitsa 4–5 cm:n paloiksi.

Kuori pienellä terävällä veitsellä tai kuorimaveitsellä jokaisesta palasta kuorta laikuittain niin, että noin puolet tummanvihreästä kuoresta jää paikalleen kirjavaksi kuvioksi. Paljaista kohdista mausteet pääsevät sisään, ja paikalleen jätetty kuori pitää palat koossa.

Viistä jokainen pala vetämällä veistä leikattuja reunoja pitkin niin, että terävät kulmat lähtevät pois. Pyöristetyt reunat eivät kolhi toisiaan eivätkä murene liemeen kurpitsan hautuessa.

Asettele kurpitsanpalat kuoripuoli alaspäin yhdeksi kerrokseksi leveään, matalaan kattilaan, jonka halkaisija on noin 22–24 cm. Kuori on palan kiinteintä osaa, joten se tulee lähimmäs lämpöä. Kaada joukkoon dashiliemi; sen pitäisi ulottua noin palojen puoliväliin.

Lisää sokeri, sake ja mirin ja kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä.

Aseta pintakansi eli otoshibuta suoraan kurpitsan päälle: leivinpaperiympyrä, jonka keskelle on leikattu pieni reikä, tai kansi, joka mahtuu kattilan sisään. Laske lämpö miedolle keskilämmölle ja hauduta 5 minuuttia. Liemi kuplii kantta vasten ja pitää palojen yläpinnan kosteana, joten niitä ei tarvitse kääntää.

Nosta kansi ja kaada soijakastike liemeen palojen ympärille, ei niiden päälle. Se lisätään sokerin jälkeen, koska sen suola kiinteyttää maltoa ja estäisi makeutta imeytymästä. Laita kansi takaisin ja hauduta vielä 7–10 minuuttia, kunnes tikku liukuu helposti paksuimpaan palaan ja liemi on kiehunut noin puoleen. Ravistele kattilaa välillä varovasti sekoittamisen sijaan, sillä sekoittaminen rikkoo kurpitsan.

Sammuta lämpö ja anna kurpitsan jäähtyä liemessä pintakansi paikallaan vähintään 30 minuuttia. Jäähtyessään se imee mausteet itseensä.

Nosta palat varovasti lusikalla ja tarjoa lämpiminä tai huoneenlämpöisinä, ja lusikoi päälle hieman keitinlientä.