Kurpitsareseptit
Nämä kurpitsareseptit ulottuvat suolaisesta makeaan ja tulevat eri puolilta maailmaa: samettinen ranskalainen kurpitsakeitto, italialainen kurpitsapasta ja myskikurpitsarisotto, kokonaisessa uunissa paistetussa kurpitsassa tarjottavat brasilialaiset katkaravut sekä Turkin, Meksikon ja Thaimaan jälkiruoat, joissa kurpitsa kandeerataan siirapissa tai höyrytetään munamaitotäytteen kanssa. Mukana ovat myös myskikurpitsa ja kabocha.
Kurpitsapiirakka on amerikkalaisen kiitospäivän jälkiruoka, mausteinen täyte kurpitsasoseesta, makeuttamattomasta kondensoidusta maidosta ja kananmunista lehtevässä pohjassa, ja ginataang gulay -padassa kurpitsa ja vihreät pavut hautuvat kookosmaidossa filippiiniläiseksi arkiruoaksi. Kahviloista tutun pumpkin spice latten voi tehdä kotona oikeasta kurpitsasoseesta. Jokaisessa reseptissä on tarkat määrät, annokset skaalautuvat syöjien määrän mukaan ja puuttuvat ainekset siirtyvät jaetulle ostoslistalle.
17 reseptiä
Kurpitsakeitto🇫🇷 Ranskalaiset reseptit · Lounas · 1 h 5 min
Kurpitsapiirakka🇺🇸 Amerikkalaiset reseptit · Jälkiruoka · 4 h 30 min
Myskikurpitsarisotto🇮🇹 Italialaiset reseptit · Päivällinen · 1 h
Kurpitsapasta🇮🇹 Italialaiset reseptit · Päivällinen · 1 h 5 min
Kurpitsaleipä🇺🇸 Amerikkalaiset reseptit · Välipala · 3 h 30 min
Uunikurpitsa fetalla🌍 Välimerelliset reseptit · Lisuke · 50 min
Camarão na moranga🇧🇷 Brasilialaiset reseptit · Päivällinen · 2 h 10 min
Pumpkin spice latte🇺🇸 Amerikkalaiset reseptit · Juoma · 15 min
Sangkaya fak thong🇹🇭 Thaimaalaiset reseptit · Jälkiruoka · 4 h 45 min
Kabocha no nimono🇯🇵 Japanilaiset reseptit · Lisuke · 1 h 10 min
Calabaza en tacha🇲🇽 Meksikolaiset reseptit · Jälkiruoka · 2 h 40 min
Kabak tatlısı🇹🇷 Turkkilaiset reseptit · Jälkiruoka · 10 h 15 min
Venäläinen kurpitsapuuro🌍 Itäeurooppalaiset reseptit · Aamiainen · 1 h 10 min
Ginataang gulay🇵🇭 Filippiiniläiset reseptit · Päivällinen · 45 min
Picarones🌎 Latinalaisamerikkalaiset reseptit · Jälkiruoka · 3 h 10 min
Sopaipillas🌎 Latinalaisamerikkalaiset reseptit · Välipala · 1 h 20 min
Locro🌎 Latinalaisamerikkalaiset reseptit · Päivällinen · 12 h
Millainen kurpitsa sopii ruoanlaittoon
Tämän sivun resepteissä toistuu yksi varoitus: halloweeniksi kaiverrettaviksi myytävät isot kurpitsat ovat vetisiä ja säikeisiä. Niistä keittyy ohut ja mauton keitto tai kastike, ne päästävät liikaa nestettä kandeerattaviksi, ja niiden ohuet seinämät voivat haljeta täytteen painosta.
Etsi sen sijaan kurpitsaa, jonka malto on tiivistä ja syvän oranssia. Resepteissä mainitaan Crown Prince, Hokkaido, Delica, kabocha, meksikolainen calabaza de Castilla ja myskikurpitsa. Uunikurpitsa fetalla paistetaan kuorineen: myskikurpitsan, kabochan ja red kurin kuori pehmenee syötäväksi, mutta paksukuorisesta kurpitsasta syödään malto ja kuori jätetään lautaselle. Kabocha no nimonossa osa kuoresta jätetään paikalleen, jotta palat pysyvät koossa hautuessaan.
Suolainen kurpitsa: keitto, pasta ja risotto
Monessa suolaisessa ruoassa kurpitsa itse toimii sakeuttajana. Kurpitsapastassa ei ole kermaa: puolet kurpitsasta murskataan rouheaksi kastikkeeksi, joka saa kermaisuutensa tärkkelyspitoisesta keitinvedestä ja parmesaanista. Camarão na moranga sakeuttaa katkarapukastikkeensa maltolla, joka kaavitaan sen kurpitsan sisältä, jossa ruoka tarjoillaan, ja ginataang gulay -padassa sekä locrossa kurpitsa hajoaa ja sakeuttaa koko padan.
Kurpitsakeittoon lisätään jauhojen sijaan yksi jauhoinen peruna tuomaan täyteläisyyttä, ja sipuli ja purjo kypsennetään vaaleina, jotta keiton väri ei samene. Myskikurpitsarisotossa kurpitsaa käytetään kahdella tavalla: pieniksi kuutioiksi leikattuna se sulaa riisiin ja värjää sen oranssiksi, ja isommat kuutiot paahdetaan uunissa pinnalle.
Makea kurpitsa: kandeeratuista lohkoista höyrytettyyn vanukkaaseen
Turkkilaisessa syysjälkiruoassa kabak tatlısıssa kuorittu kurpitsa kerrostetaan sokerin kanssa yön yli, jolloin kurpitsasta irtoava mehu on ainoa neste, jossa se kypsyy. Se tarjoillaan viileänä tahinin ja murskattujen saksanpähkinöiden kanssa. Meksikossa kuolleiden päivän, Día de Muertosin, aikaan tehtävä calabaza en tacha haudutetaan kuorellisina lohkoina piloncillo-siirapissa kanelin, neilikan ja appelsiinin kanssa, ja lohkoja valellaan siirapilla sekoittamisen sijaan, jotta ne pysyvät ehjinä.
Sangkaya fak thong höyryttää kananmunista, kookoskermasta ja palmusokerista tehdyn vanukkaan kokonaisen kabochan sisällä, minkä jälkeen se jäähtyy vähintään kolme tuntia, jotta sen voi leikata siisteiksi lohkoiksi. Kurpitsaleipä leivotaan voin sijaan öljyyn, joten se pysyy mehevänä päiväkausia: käärittynä se säilyy neljä päivää, ja sen mausteet maistuvat toisena päivänä voimakkaammilta.
Usein kysytyt kysymykset
- Mitä kurpitsasta voi tehdä piirakan lisäksi?
- Kurpitsa sopii suolaisiin ruokiin yhtä hyvin kuin makeisiin. Kurpitsakeitosta saa lounaan, kurpitsapastasta ja myskikurpitsarisotosta päivällisen ja uunikurpitsasta fetalla lisukkeen, ja ginataang gulay -padassa kurpitsa hautuu kookosmaidossa. Makealla puolella ovat kabak tatlısı, calabaza en tacha, kurpitsaleipä ja oikeasta kurpitsasoseesta tehty pumpkin spice latte, ja venäläinen kurpitsapuuro keitetään kurpitsasta ja hirssistä aamiaiseksi.
- Voiko halloween-kurpitsaa käyttää ruoanlaittoon?
- Ei näissä resepteissä. Halloweeniksi kaiverrettaviksi myytävät isot kurpitsat ovat vetisiä ja säikeisiä: niistä tulee ohut ja mauton keitto tai pastakastike, ja ne päästävät liikaa nestettä kandeerattaviksi ja muuttuvat mössöksi. Valitse tiivis kurpitsa, jonka malto on syvän oranssia, kuten Crown Prince, Hokkaido, Delica tai kabocha, tai myskikurpitsa.
- Voiko kurpitsan korvata myskikurpitsalla?
- Voi, monessa näistä resepteistä. Kurpitsakeiton, kurpitsapastan, kabak tatlısın ja venäläisen kurpitsapuuron resepteissä myskikurpitsa mainitaan vaihtoehtona, ja uunikurpitsa fetalla onnistuu myskikurpitsasta, kabochasta tai red kurista samassa ajassa. Toisin päin se toimii myös: myskikurpitsarisoton voi tehdä yhtä hyvin tiiviistä, makeasta kurpitsasta, kuten Delicasta tai Hokkaidosta.
- Voiko kurpitsasoseen tehdä itse?
- Voi, ainakin kurpitsaleipään: uunissa paahdetusta kurpitsasta tehty sose toimii, jos se on yhtä paksua kuin purkkisose, mutta vetinen sose on keitettävä ensin kasaan, tai leivästä tulee raskas ja nihkeä. Kurpitsapiirakkaan ja kurpitsaleipään tarvitaan maustamatonta kurpitsasosetta eikä valmiiksi makeutettua ja maustettua piirakkatäytettä, koska niihin lisätään oma sokeri sekä kanelia, inkivääriä, muskottipähkinää ja neilikkaa.
- Voiko kurpitsapiirakan tehdä etukäteen?
- Voi, ja resepti suosittelee sitä. Paista kurpitsapiirakka edellisenä päivänä, anna sen jäähtyä kokonaan ritilällä, mihin menee noin kaksi tuntia, ja säilytä sitä sitten jääkaapissa, koska kylmänä se leikkautuu siistimmin. Ota piirakka uunista, kun keskusta vielä hieman hyllyy, sillä liian pitkään paistettu kurpitsapiirakka halkeilee.