Kabak tatlısı

Leikkaa kurpitsa lohkoiksi, kaavi siemenet ja säikeet pois lusikalla ja leikkaa kuori irti terävällä veitsellä. Leikkaa malto noin 8 cm pitkiksi, 5 cm leveiksi ja 2,5 cm paksuiksi paloiksi; maltoa pitäisi olla noin 1 kg.

Asettele puolet kurpitsasta tiiviiksi yhdeksi kerrokseksi leveään, paksupohjaiseen kattilaan, jonka halkaisija on noin 26 cm ja jossa on kansi, ja ripottele päälle puolet sokerista. Lado loput kurpitsasta päälle ja ripottele päälle loput sokerista.

Peitä kattila kannella ja jätä se viileään paikkaan tai jääkaappiin yön yli, vähintään 8 tunniksi. Sokeri liukenee ja vetää kurpitsasta mehua, joten aamulla palat ovat puoliksi siirapin peitossa.

Nosta kannellinen kattila keskilämmölle lisäämättä vettä. Kun siirappi alkaa kuplia noin 5 minuutin kuluttua, laske lämpö miedoksi ja hauduta hiljalleen 30 minuuttia.

Käännä jokainen pala varovasti kahdella lusikalla. Hauduta ilman kantta vielä 15–20 minuuttia ja valele välillä siirapilla, kunnes kurpitsa on läpikuultavaa ja kiiltävää, tikku uppoaa siihen vastuksetta ja siirappi on paksuuntunut.

Nosta kattila liedeltä ja anna kurpitsan jäähtyä siirapissaan vähintään 1 tunti; se kiinteytyy jäähtyessään. Jäähdytä se jääkaapissa, jos pidät siitä kylmänä.

Sekoita tahini purkissaan hyvin, sillä öljy erottuu seistessä, ja murskaa saksanpähkinät karkeiksi huhmaressa tai kaulimella.

Nosta kurpitsa tarjoiluvadille lusikallisen tai kahden siirappia kanssa, valuta päälle tahini ja ripottele pinnalle saksanpähkinät. Lisää halutessasi jokaiselle lautaselle lusikallinen kaymakia tai clotted creamia.