Kabak tatlısı

Skjær gresskaret i båter, skrap ut frøene og de trådete fibrene med en skje og skjær bort skallet med en skarp kniv. Skjær fruktkjøttet i biter som er rundt 8 cm lange, 5 cm brede og 2,5 cm tykke; det skal bli rundt 1 kg.

Legg halvparten av gresskaret tett i ett lag i en vid, tung kjele med lokk på rundt 26 cm i diameter, og strø halvparten av sukkeret over. Legg resten av gresskaret på toppen og strø over resten av sukkeret.

Legg på lokket og sett kjelen på et kjølig sted eller i kjøleskapet over natten, minst 8 timer. Sukkeret løser seg opp og trekker saften ut av gresskaret, så om morgenen ligger bitene halvveis dekket av sirup.

Sett den tildekkede kjelen på middels varme uten å ha i noe vann. Når sirupen bobler, etter rundt 5 minutter, skrur du ned til lav varme og lar det småkoke forsiktig i 30 minutter.

Snu hver bit forsiktig med to skjeer. La det småkoke uten lokk i 15 til 20 minutter til, og øs sirupen over innimellom, til gresskaret er gjennomskinnelig og blankt, en trepinne glir inn uten motstand og sirupen har tyknet.

Ta kjelen av varmen og la gresskaret avkjøles i sirupen i minst 1 time; det blir fastere mens det avkjøles. Sett det i kjøleskapet hvis du foretrekker det kaldt.

Rør godt i tahinien i glasset, siden oljen skiller seg ut når den står, og knus valnøttene grovt i en morter eller med en kjevle.

Løft gresskaret over på et serveringsfat med en skje eller to av sirupen, ringle over tahinien og dryss valnøttene på toppen. Legg en skje kaymak eller clotted cream på hver tallerken om du vil.