Kabak tatlısı

Skär pumpan i klyftor, skrapa ur kärnorna och de trådiga fibrerna med en sked och skär bort skalet med en vass kniv. Skär fruktköttet i bitar som är cirka 8 cm långa, 5 cm breda och 2,5 cm tjocka; det ska bli ungefär 1 kg.

Lägg hälften av pumpan tätt i ett lager i en vid, tjockbottnad kastrull med lock, cirka 26 cm i diameter, och strö hälften av sockret över. Lägg resten av pumpan ovanpå och strö över resten av sockret.

Lägg på locket och låt kastrullen stå svalt eller i kylen över natten, minst 8 timmar. Sockret löses upp och drar ut saften ur pumpan, så på morgonen ligger bitarna till hälften täckta av sockerlag.

Ställ den övertäckta kastrullen på medelvärme utan att tillsätta något vatten. När sockerlagen bubblar, efter cirka 5 minuter, sänk till låg värme och låt sjuda försiktigt i 30 minuter.

Vänd försiktigt varje bit med två skedar. Låt sjuda utan lock i ytterligare 15 till 20 minuter och ös sockerlagen över då och då, tills pumpan är genomskinlig och blank, en provsticka glider in utan motstånd och sockerlagen har tjocknat.

Ta kastrullen från värmen och låt pumpan svalna i sin sockerlag i minst 1 timme; den blir fastare när den svalnar. Ställ den i kylen om du hellre vill ha den kall.

Rör om tahinin ordentligt i burken, eftersom oljan skiljer sig när den står, och krossa valnötterna grovt i en mortel eller med en kavel.

Lyft upp pumpan på ett serveringsfat med en eller två skedar av sockerlagen, ringla tahinin över och strö valnötterna ovanpå. Lägg gärna en klick kaymak eller clotted cream på varje tallrik.