Recept på pumpa
De här pumparecepten går från salt till sött, med rätter från hela världen: en len fransk soppa, italiensk pasta och risotto, brasilianska räkor som serveras i en hel ugnsbakad pumpa, och efterrätter från Turkiet, Mexiko och Thailand där pumpan kanderas i sockerlag eller ångas med en kräm inuti. Butternutpumpa och kabocha finns också med.
Pumpapaj är den amerikanska efterrätten på Thanksgiving, en kryddad kräm av pumpapuré, osötad kondenserad mjölk och ägg i ett frasigt pajskal, och i ginataang gulay sjuder pumpa och haricots verts i kokosmjölk till en filippinsk vardagsmiddag. Varje recept har exakta mängder, räknas om efter hur många ni blir och skickar det du saknar till en delad inköpslista.
17 recept
Pumpasoppa🇫🇷 Franska recept · Lunch · 1 tim 5 min
Pumpapaj🇺🇸 Amerikanska recept · Efterrätt · 4 tim 30 min
Risotto med butternutpumpa🇮🇹 Italienska recept · Middag · 1 tim
Pasta med pumpa🇮🇹 Italienska recept · Middag · 1 tim 5 min
Pumpabröd🇺🇸 Amerikanska recept · Mellanmål · 3 tim 30 min
Ugnsrostad pumpa med fetaost🌍 Mediterrana recept · Tillbehör · 50 min
Camarão na moranga🇧🇷 Brasilianska recept · Middag · 2 tim 10 min
Pumpkin spice latte🇺🇸 Amerikanska recept · Dryck · 15 min
Sangkaya fak thong🇹🇭 Thailändska recept · Efterrätt · 4 tim 45 min
Kabocha no nimono🇯🇵 Japanska recept · Tillbehör · 1 tim 10 min
Calabaza en tacha🇲🇽 Mexikanska recept · Efterrätt · 2 tim 40 min
Kabak tatlısı🇹🇷 Turkiska recept · Efterrätt · 10 tim 15 min
Rysk pumpagröt🌍 Östeuropeiska recept · Frukost · 1 tim 10 min
Ginataang gulay🇵🇭 Filippinska recept · Middag · 45 min
Picarones🌎 Latinamerikanska recept · Efterrätt · 3 tim 10 min
Sopaipillas🌎 Latinamerikanska recept · Mellanmål · 1 tim 20 min
Locro🌎 Latinamerikanska recept · Middag · 12 tim
Så väljer du pumpa att laga mat av
Recepten här återkommer gång på gång till samma varning: de stora pumporna som säljs för att skäras ut till Halloween är vattniga och trådiga. De kokar ner till en tunn, smaklös soppa eller sås, släpper för mycket saft för att kunna kanderas, och deras tunna väggar kan spricka under tyngden av en fyllning.
Leta i stället efter fast, djupt orange fruktkött. Recepten nämner Crown Prince, hokkaidopumpa, Delica, kabocha, mexikansk calabaza de Castilla och butternutpumpa. Ugnsrostad pumpa med fetaost rostas med skalet kvar: på butternut, kabocha och red kuri mjuknar skalet så pass att det går att äta, men på en tjockskalig pumpa äter du fruktköttet och lämnar skalet. I kabocha no nimono får fläckar av skalet sitta kvar och hålla ihop varje bit medan den sjuder.
Salt pumpa: soppa, pasta och risotto
Flera av de salta rätterna använder själva pumpan som redning. Pasta med pumpa har ingen grädde: hälften av pumpan mosas till en grov sås som blir krämig av stärkelserikt pastavatten och parmesan. Camarão na moranga reder sin räksås med fruktkött som skrapas ur pumpan den serveras i, och i ginataang gulay och locro kokar pumpan sönder och reder grytan.
Pumpasoppa får en mjölig potatis för fyllighetens skull i stället för mjöl, och löken och purjolöken fräses utan att ta färg, så att soppan inte får en grumlig färg. Risotto med butternutpumpa använder pumpan på två sätt: tärnad i små bitar smälter den in i riset och färgar det orange, medan större tärningar ugnsrostas och läggs ovanpå.
Söt pumpa, från kanderade klyftor till ångad kräm
Kabak tatlısı, den turkiska höstefterrätten, varvar skalad pumpa med socker över natten, så att saften som dras ut blir den enda vätska den kokas i; den serveras avsvalnad med tahini och krossade valnötter. Calabaza en tacha, som görs i Mexiko till Día de Muertos, sjuder klyftor med skalet kvar i en sockerlag av piloncillo med kanel, kryddnejlika och apelsin, och klyftorna ösas i stället för att röras om, så att de håller sig hela.
Sangkaya fak thong ångar en kräm av ägg, kokosgrädde och palmsocker inuti en hel kabocha, som sedan får svalna i minst tre timmar så att den går att skära i rena klyftor. Pumpabröd görs på olja i stället för smör, så att det håller sig saftigt i flera dagar; inslaget håller det i fyra, och kryddorna smakar mer dag två.
Vanliga frågor
- Vad kan man laga av pumpa?
- Pumpa fungerar i salta rätter lika väl som i söta. Pumpasoppa blir en lunch, pasta med pumpa och risotto med butternutpumpa en middag, ugnsrostad pumpa med fetaost ett tillbehör, och i ginataang gulay sjuder pumpan i kokosmjölk. På den söta sidan finns pumpapaj, kabak tatlısı, calabaza en tacha, pumpabröd och en pumpkin spice latte gjord på riktig puré, och rysk pumpagröt kokas på pumpa och hirs till frukost.
- Kan man laga mat av en halloweenpumpa?
- Inte till de här recepten. De stora pumporna som säljs för att skäras ut till Halloween är vattniga och trådiga: de ger en tunn och smaklös soppa eller pastasås, och de släpper för mycket saft för att kunna kanderas och blir mosiga i stället. Välj en fast pumpa med djupt orange fruktkött, som Crown Prince, hokkaido, Delica eller kabocha, eller en butternutpumpa.
- Kan man byta ut pumpan mot butternutpumpa?
- Ja, i många av recepten. Pumpasoppa, pasta med pumpa, kabak tatlısı och rysk pumpagröt nämner alla butternutpumpa som alternativ, och ugnsrostad pumpa med fetaost fungerar med butternut, kabocha eller red kuri på samma tid. Det går också åt andra hållet: risotto med butternutpumpa blir lika bra med en fast, söt pumpa som Delica eller hokkaido.
- Kan man göra pumpapuré själv?
- Ja, till pumpabrödet fungerar hemgjord puré av ugnsrostad pumpa om den är lika tjock som den på burk; koka ner en vattnig puré först, annars blir brödet tungt och degigt. Köper du färdig puré, välj naturell pumpapuré och inte färdigkryddad pajfyllning, eftersom både pumpapajen och pumpabrödet tillsätter eget socker och egen kanel, ingefära, muskotnöt och kryddnejlika.
- Kan man göra pumpapaj dagen innan?
- Ja, och receptet föreslår det. Grädda pumpapajen en dag i förväg, låt den svalna helt på ett galler, vilket tar ungefär två timmar, och förvara den sedan i kylen, eftersom den går lättare att skära kall. Ta ut den ur ugnen medan mitten fortfarande darrar lite, eftersom en övergräddad pumpapaj spricker.