Ugnsrostad pumpa med fetaost

Sätt ugnen på 220°C, eller 200°C varmluft.

Skölj och torka pumpan. Dela den på mitten, skrapa ur kärnorna och de trådiga fibrerna med en sked och skär den, med skalet kvar, i klyftor som är ungefär 3 cm tjocka vid ytterkanten.

Repa av bladen från timjankvistarna. Lägg klyftorna i en stor långpanna, cirka 30 × 40 cm, med olivoljan, chiliflakes, timjanbladen, rikligt med svartpeppar och bara lite salt, eftersom osten är salt. Vänd runt med händerna tills varje klyfta är täckt, och bred sedan ut dem i ett lager med en snittyta nedåt.

Rosta i 25 till 30 minuter och vänd klyftorna halvvägs, tills de nästan är mjuka och börjar få färg i kanterna.

Medan pumpan rostas, smula fetaosten i grova bitar, plocka bladen från myntan och finriv skalet från citronen.

Strö pumpafröna i mellanrummen mellan klyftorna och rosta i ytterligare 5 minuter, tills fröna har svällt och fått färg och pumpan är karamelliserad i kanterna och mjuk rakt igenom när du sticker i den med en kniv.

Lyft över klyftorna till ett varmt fat och skeda pumpafröna och eventuell olja från långpannan över dem. Strö över fetaosten, ringla över honungen och avsluta med myntan, med de stora bladen sönderrivna, och citronskalet.

Pressa saften från halva citronen över, skär den andra halvan i klyftor till bordet och servera varmt.