Nyttiga höstrecept
De här nyttiga höstrecepten är rätter där grönsakerna står i centrum, och många av dem bygger på linser, bönor eller gryn. De flesta är vegetariska och många veganska, och varje recept visar uppskattat näringsvärde per portion, så att du kan jämföra kalorier, protein, kolhydrater och fett innan du väljer.
Linssoppa i medelhavsstil avslutas med saften av två citroner, i kikärtsgrytan vänds spenat ner på slutet, och till ratatouille steks varje grönsak för sig så att den behåller sin egen konsistens. İmam bayıldı och marockansk morotssallad serveras rumstempererade, och avgolemono reder kycklingbuljong med enbart ägg och citron. Varje recept har exakta mängder, räknas om efter antalet som ska äta och skickar det du saknar till en delad inköpslista.
15 recept
Höstbowl🇺🇸 Amerikanska recept · Lunch · 1 tim 20 min
Sallad med rostade rödbetor🇺🇸 Amerikanska recept · Lunch · 1 tim 50 min
Varm quinoasallad🌍 Mediterrana recept · Lunch · 50 min
Linssoppa i medelhavsstil🌍 Mediterrana recept · Lunch · 50 min
Kikärtsgryta🌍 Mediterrana recept · Middag · 45 min
Ratatouille🇫🇷 Franska recept · Middag · 1 tim 15 min
Ugnsrostad pumpa med fetaost🌍 Mediterrana recept · Tillbehör · 50 min
İmam bayıldı🇹🇷 Turkiska recept · Middag · 3 tim 30 min
Marockansk morotssallad🌍 Nordafrikanska recept · Tillbehör · 1 tim
Avgolemono🇬🇷 Grekiska recept · Lunch · 35 min
Kabocha no nimono🇯🇵 Japanska recept · Tillbehör · 1 tim 10 min
Dal tadka🇮🇳 Indiska recept · Middag · 1 tim 5 min
Chana masala🇮🇳 Indiska recept · Middag · 50 min
Fasolada🇬🇷 Grekiska recept · Lunch · 10 tim
Minestrone🇮🇹 Italienska recept · Lunch · 1 tim 25 min
Grönsaker, baljväxter och gryn först
Varje rätt här är byggd kring grönsaker, baljväxter eller gryn. Linser bär linssoppan i medelhavsstil och dal tadka, kikärtor bär kikärtsgrytan och chana masala, vita bönor bär fasolada, och vildris och quinoa är basen i höstbowlen och den varma quinoasalladen. Bara avgolemono innehåller kyckling, och bara kabocha no nimono innehåller fisk, i sin dashi.
Olivoljan sparas det inte på: till imam bayıldı går 200 ml till fyra auberginer, och i fasolada rörs hälften av de 150 ml olivolja ner rå på slutet, som grekiska kockar gör. Det uppskattade näringsvärdet sträcker sig från ungefär 135 kcal per portion för kabocha no nimono, ett tillbehör, till ungefär 800 för höstbowlen, en hel måltid.
Så rostar och dressar du höstens grönsaker
Ugnsrostade grönsaker behöver utrymme: packade tätt på en plåt ångas de i sin egen fukt och förblir bleka. Till höstbowlen rostas halverad brysselkål med snittytan nedåt i 220 °C och vänds aldrig, så att snittytorna karamelliseras djupt bruna och beskan dämpas. Ugnsrostad pumpa med fetaost behåller skalet; på butternutpumpa, kabocha eller red kuri mjuknar det så pass att det går att äta.
Dressa grönsakerna medan de är varma. Marockansk morotssallad vänds med dressingen så fort morötterna har runnit av, så att de suger upp dressingen med spiskummin, vitlök och citron i stället för att bara ligga i den. Salladen med rostade rödbetor dressar också rödbetorna varma, men låter dem svalna innan de möter ruccolan och getosten, eftersom heta rödbetor skulle få ruccolan att sloka och osten att smälta.
Laga i förväg till matlådan
Flera av rätterna håller sig bra i matlådan. Höstbowlen håller upp till fyra dagar med vildriset, de rostade grönsakerna, grönkålen och dressingen i separata burkar; skiva äpplet samma dag. Varm quinoasallad håller också fyra dagar, med granatäpplekärnorna och dressingen tillsatta när den är genomvarm, och kabocha no nimono håller fyra dagar i sin kokvätska.
Fasolada, minestrone och ratatouille blir godare dagen efter, men pastan till minestronen bör kokas färsk om du gör soppan i förväg. Avgolemono är den som ska ätas direkt: vid uppvärmning riskerar äggen att bli äggröra, så laga bara så mycket som ska ätas.
Vanliga frågor
- Vilka nyttiga middagar passar på hösten?
- Kikärtsgryta är klar på 45 minuter: kikärtor som sjuder i en tomatbas med spiskummin och rökt paprika, med spenat som vänds ner på slutet. Linssoppa i medelhavsstil tar 50 minuter och ratatouille 75, medan imam bayıldı, auberginer fyllda med långsamt fräst lök, vitlök och tomat, gräddas i förväg och serveras kall eller rumstempererad.
- Visar recepten kalorier?
- Ja. Varje recept visar uppskattat näringsvärde per portion, med kalorier, protein, kolhydrater och fett, beräknat utifrån ingredienserna och antalet portioner. Marockansk morotssallad landar på ungefär 140 kcal per portion och linssoppa i medelhavsstil på ungefär 280, medan imam bayıldı, med 200 ml olivolja till fyra portioner, når ungefär 530. Se siffrorna som en vägledning, inte som en exakt mätning.
- Vilka av de nyttiga höstrecepten är veganska?
- Kikärtsgryta, linssoppa i medelhavsstil, ratatouille, imam bayıldı och marockansk morotssallad är veganska, och det är även höstbowlen, den varma quinoasalladen, chana masala och fasolada. De övriga innehåller kyckling och ägg, ghee, ost, honung eller dashi, den japanska buljongen på bonitoflingor.
- Hur hindrar man avgolemono från att skära sig?
- Ta buljongen från värmen och vänta tills den har slutat bubbla helt. Vispa rumstempererade ägg ljusa och skummiga, vispa i citronsaften och tillsätt sedan minst fyra slevar av den heta buljongen, en i taget, under ständig vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen och rör på lägsta värme i 2 till 3 minuter, utan att låta soppan koka.
- Varför serveras imam bayıldı kall?
- Den är en zeytinyağlı-rätt, en av de turkiska grönsaksrätterna som tillagas i olivolja och äts rumstempererade, och serverad varm smakar den platt och oljig. De ugnsbakade auberginerna får först svalna i minst en timme. Namnet betyder att imamen svimmade; enligt historien svimmade han antingen av smaken eller av hur mycket olja som gick åt.