Ratatouille

Skär auberginen i 2 cm stora tärningar, salta dem och låt dem ligga i ett durkslag i 20 minuter, och torka dem sedan torra. Saltet drar ut vatten så att tärningarna steks i stället för att ångkokas.

Medan auberginen vattnar ur sig, skär zucchinin och paprikan i 2 cm stora bitar och skiva löken och vitlöksklyftorna tunt. Skär ett kryss i botten av varje tomat, täck tomaterna med kokande vatten i 1 minut och skala och hacka dem sedan.

Stek auberginen i olivolja på medelhög värme tills den är gyllene på alla sidor och lägg den åt sidan. Gör likadant med zucchinin och sedan paprikan, var för sig.

Sänk värmen, tillsätt lite mer olja och fräs den skivade löken långsamt i 10 minuter tills den är mjuk. Tillsätt den skivade vitlöken och fräs i 1 minut.

Tillsätt de skalade, hackade tomaterna, lagerbladet och timjanen och låt sjuda i 20 minuter tills blandningen tjocknar och inte längre är vattnig.

Vänd ner den stekta auberginen, zucchinin och paprikan och låt det puttra i ytterligare 5 minuter – precis tillräckligt länge för att smakerna ska gifta sig. Längre än så och du gör den separata stekningen om intet.

Ta upp lagerbladet och timjanstjälkarna, smaka av med salt och nymald svartpeppar, riv ner basilikan och servera varm eller rumstempererad.