Рататуй

Нарежьте баклажан кубиками 2 см, посолите и оставьте в дуршлаге на 20 минут, затем обсушите. Соль вытягивает воду, и баклажан обжаривается, а не тушится.

Пока баклажан стекает, нарежьте цукини и перец кусочками 2 см, а лук и чеснок — тонкими ломтиками. Сделайте крестообразный надрез у основания каждого помидора, залейте их кипятком на 1 минуту, затем снимите кожицу и нарежьте.

Обжарьте баклажан на оливковом масле на огне выше среднего до золотистого цвета со всех сторон и отложите. Так же обжарьте цукини, затем перец — каждый овощ отдельно.

Убавьте огонь, добавьте ещё немного масла и медленно готовьте нарезанный лук 10 минут до мягкости. Добавьте нарезанный чеснок и готовьте 1 минуту.

Добавьте очищенные нарезанные помидоры, лавровый лист и тимьян и тушите 20 минут, пока смесь не загустеет и не перестанет быть водянистой.

Верните в сковороду обжаренные баклажаны, цукини и перец, аккуратно перемешайте и готовьте ещё 5 минут — ровно столько, чтобы вкусы соединились. Если дольше, раздельное обжаривание теряет смысл.

Выньте лавровый лист и стебли тимьяна, приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем, порвите в рагу базилик и подавайте тёплым или комнатной температуры.