Полезные осенние рецепты
Эти полезные осенние рецепты строятся на овощах, а многие из них — на чечевице, фасоли или крупах. Большинство блюд вегетарианские, многие веганские, и в каждом рецепте указана примерная пищевая ценность порции, так что калории, белки, углеводы и жиры можно сравнить ещё до того, как выбрать блюдо.
Чечевичный суп по-средиземноморски заправляют соком двух лимонов, в рагу из нута в конце вмешивают шпинат, а для рататуя каждый овощ обжаривают отдельно, чтобы он сохранил свою текстуру. Имам баялды и морковный салат по-мароккански подают комнатной температуры, а авголемоно загущает куриный бульон одними яйцами и лимоном. В каждом рецепте точные количества, порции пересчитываются под число едоков, а всё, чего не хватает, попадает в общий список покупок.
15 рецептов
Осенний боул🇺🇸 Рецепты американской кухни · Обед · 1 ч 20 мин
Салат с запечённой свёклой🇺🇸 Рецепты американской кухни · Обед · 1 ч 50 мин
Тёплый салат с киноа🌍 Рецепты средиземноморской кухни · Обед · 50 мин
Чечевичный суп по-средиземноморски🌍 Рецепты средиземноморской кухни · Обед · 50 мин
Рагу из нута🌍 Рецепты средиземноморской кухни · Ужин · 45 мин
Рататуй🇫🇷 Рецепты французской кухни · Ужин · 1 ч 15 мин
Запечённая тыква с фетой🌍 Рецепты средиземноморской кухни · Гарнир · 50 мин
Имам баялды🇹🇷 Рецепты турецкой кухни · Ужин · 3 ч 30 мин
Морковный салат по-мароккански🌍 Рецепты североафриканской кухни · Гарнир · 1 ч
Авголемоно🇬🇷 Рецепты греческой кухни · Обед · 35 мин
Тушёная тыква кабоча по-японски🇯🇵 Рецепты японской кухни · Гарнир · 1 ч 10 мин
Дал тадка🇮🇳 Рецепты индийской кухни · Ужин · 1 ч 5 мин
Чана масала🇮🇳 Рецепты индийской кухни · Ужин · 50 мин
Фасолада🇬🇷 Рецепты греческой кухни · Обед · 10 ч
Минестроне🇮🇹 Рецепты итальянской кухни · Обед · 1 ч 25 мин
Сначала овощи, бобовые и крупы
Каждое блюдо здесь строится вокруг овощей, бобовых или круп. На чечевице построены чечевичный суп по-средиземноморски и дал тадка, на нуте — рагу из нута и чана масала, на белой фасоли — фасолада, а на диком рисе и киноа — осенний боул и тёплый салат с киноа. Курица есть только в авголемоно, а рыба — только в тушёной тыкве кабоче по-японски, в бульоне даси.
Оливковое масло здесь не экономят: для имам баялды четыре баклажана готовят в 200 мл масла, а в фасоладе половину из 150 мл масла вливают сырой в самом конце, как это делают в Греции. Примерная калорийность — от 135 ккал на порцию у тушёной тыквы кабочи по-японски, которую подают как гарнир, до 800 у осеннего боула, полноценной еды.
Как запекать и заправлять осенние овощи
Запечённым овощам нужно место: если плотно уложить их на противень, они тушатся в собственной влаге и остаются бледными. Для осеннего боула половинки брюссельской капусты запекают срезом вниз при 220 °C и не переворачивают, так что срезы карамелизуются до тёмно-коричневого цвета, а горечь смягчается. Запечённую тыкву с фетой готовят с кожурой: у мускатной тыквы, кабочи или ред кури она размягчается настолько, что её можно есть.
Заправляйте овощи, пока они тёплые. Морковный салат по-мароккански заправляют сразу, как только морковь откинули, чтобы она впитала заправку из зиры, чеснока и лимона, а не просто лежала в ней. В салате с запечённой свёклой свёклу тоже заправляют тёплой, но дают ей остыть, прежде чем соединить с рукколой и козьим сыром: горячая свёкла заставила бы листья завянуть, а сыр — растаять.
Готовим заранее на обеды
Некоторые из этих блюд хорошо подходят для обедов с собой. Осенний боул хранится до четырёх дней, если дикий рис, запечённые овощи, кале и заправку держать в отдельных контейнерах, а яблоко нарезать в день еды. Тёплый салат с киноа тоже хранится четыре дня — зёрна граната и заправку добавляют после разогрева, — а тушёная тыква кабоча по-японски хранится четыре дня в своём бульоне.
Фасолада, минестроне и рататуй на следующий день вкуснее, хотя пасту для минестроне, если готовите суп заранее, лучше сварить свежей. Авголемоно едят сразу: при разогреве яйца могут свернуться, так что готовьте ровно столько, сколько съедите.
Частые вопросы
- Что приготовить на полезный осенний ужин?
- Рагу из нута готово за 45 минут: нут томится в томатной основе с зирой и копчёной паприкой, а в конце в него вмешивают шпинат. Чечевичный суп по-средиземноморски займёт 50 минут, рататуй — 75, а имам баялды, баклажаны, фаршированные медленно тушённым луком, чесноком и помидорами, готовят заранее и подают холодными или комнатной температуры.
- Указана ли в рецептах калорийность?
- Да. В каждом рецепте указана примерная пищевая ценность порции — калории, белки, углеводы и жиры, — рассчитанная по ингредиентам и числу порций. В морковном салате по-мароккански около 140 ккал на порцию, в чечевичном супе по-средиземноморски около 280, а имам баялды, где на четыре порции уходит 200 мл оливкового масла, доходит примерно до 530. Считайте эти цифры ориентиром, а не точным измерением.
- Какие из этих осенних рецептов веганские?
- Рагу из нута, чечевичный суп по-средиземноморски, рататуй, имам баялды и морковный салат по-мароккански — веганские, как и осенний боул, тёплый салат с киноа, чана масала и фасолада. В остальных есть курица и яйца, топлёное масло гхи, сыр, мёд или даси — японский бульон на стружке тунца бонито.
- Как сделать, чтобы суп авголемоно не свернулся?
- Снимите бульон с огня и подождите, пока он совсем перестанет булькать. Взбейте яйца комнатной температуры до светлой пены, вмешайте лимонный сок, затем по одному влейте не меньше четырёх половников горячего бульона, всё время взбивая. Верните всё в кастрюлю и помешивайте на самом слабом огне 2–3 минуты, не давая закипеть.
- Почему имам баялды подают холодным?
- Это зейтиньяглы — одно из турецких овощных блюд, которые готовят на оливковом масле и едят комнатной температуры, а тёплым оно кажется пресным и жирным. Запечённым баклажанам сначала дают остыть хотя бы час. Название означает «имам упал в обморок»: по легенде, то ли от вкуса, то ли от того, сколько масла ушло на блюдо.