Groceree logoGroceree

Рецепты на обед

Эти рецепты на обед построены вокруг того, чем обычно бывает дневная еда: миска супа, салат, сытный настолько, чтобы считаться полноценной едой, или что-нибудь вкусное в хлебе. Одни готовы за 20 минут или быстрее, другие — проекты на выходные, остатками которых можно обедать всю неделю.

Сделайте сэндвич BLT или китайский яичный суп, когда времени мало, салат «Цезарь» или салат нисуаз в тёплый день, а бань ми — когда сэндвич стоит часа вашего времени. Укажите число людей, и каждый рецепт сам пересчитает все количества.

61 рецепт

Суп на обед: быстрые супы и долгие бульоны

Некоторые супы достаточно быстрые для рабочего дня. Китайский яичный суп занимает 15 минут, авголемоно — около 35, финский суп с лососем — 40, причём лосося кладут лишь на последние пять минут, чтобы он остался нежным.

Долгие супы вознаграждают за свободное воскресенье. Фо бо требует нескольких часов едва заметного кипения ради прозрачного бульона, куриный суп с лапшой начинается с целой курицы, а борщ варят на говяжьем бульоне, готовя свёклу отдельно, чтобы она осталась красной. Бульон для фо и борщ на следующий день вкуснее, так что одной большой кастрюли хватит на несколько обедов.

Салаты и сэндвичи, которые заменяют обед

Салату, который служит обедом, нужны белок и что-нибудь хрустящее. В салате Кобб курица, бекон, яйцо, авокадо и голубой сыр лежат полосами, а в салате нисуаз тунец, стручковая фасоль, яйца и оливки выложены отдельными группами, чтобы у каждого продукта сохранилась своя текстура.

В сэндвиче хлеб важен не меньше начинки. Сэндвичу BLT нужен ещё тёплый тост, бань ми — лёгкий хрустящий багет, чорипану — булка с хрустящей корочкой для чоризо с гриля, а филли чизстейку — мягкая длинная булка под тающим проволоне. Уругвайский чивито собирает в одной булке стейк, ветчину, бекон, моцареллу и яичницу, так что одного на человека вполне хватит.

Что взять с собой на обед на работу

Лучше всего переносят дорогу блюда, которые у себя на родине и так едят комнатной температуры. Испанскую тортилью в испанских барах нарезают и подают остывшей, галисийскую эмпанаду пекут одним большим пирогом и режут на квадраты, а спанакопита комнатной температуры вкуснее, чем горячая.

Держите влажное и хрустящее раздельно до самой еды: заправку для салата нисуаз несите в маленькой баночке, а маринованные овощи для бань ми — отдельно от хлеба. Планируйте обеды на неделю сразу, и недостающие продукты одним касанием попадут в общий список, разложенный по отделам магазина.

Частые вопросы

Что приготовить на обед быстро?
Сэндвич BLT занимает около 20 минут: бекон, обжаренный плоским до хруста, обсушенные помидоры, хрустящий салат айсберг и майонез на тёплом тосте. Чивито займёт 30 минут, а китайский яичный суп, бульон с лентами яйца, — всего 15. Авголемоно, греческий суп с курицей, яйцом и лимоном, готов примерно за 35 минут, если под рукой бульон и отварная курица.
Есть ли курица в салате «Цезарь»?
В классическом салате «Цезарь» нет ни курицы, ни сливок. Это целые листья ромэна в заправке, эмульгированной из яичного желтка, чеснока, лимона и, в большинстве нынешних версий, анчоусов, с пармезаном и гренками, обжаренными в оливковом масле. Курицу-гриль часто добавляют, но в рецепте здесь её нет. Из-за анчоусов и пармезана салат не считается вегетарианским.
Что за суп каллен скинк?
Каллен скинк — густой шотландский суп из копчёной пикши, картофеля и лука, сваренных в молоке, названный в честь рыбацкой деревни Каллен на северо-востоке Шотландии. Единственный загуститель — половина картофеля, размятая прямо в кастрюле, поэтому мука не нужна и рецепт отмечен как безглютеновый. Суп готовится около 45 минут и с хлебом становится сытным обедом.
Что кладут в бань ми?
Бань ми — вьетнамский сэндвич на лёгком хрустящем багете, том самом хлебе, который во Вьетнам привезли французы. В версии здесь — паштет и майонез, свинина на гриле с лемонграссом, маринованные морковь и дайкон, огурец, кинза и чили. Именно паштет даёт сэндвичу насыщенную основу, так что не пропускайте его, а маринованные овощи хорошо обсушите, чтобы хлеб остался хрустящим.
Испанская тортилья — без глютена?
Да. Испанскую тортилью делают из картофеля, лука, яиц, оливкового масла и соли, поэтому рецепт здесь отмечен как безглютеновый, без молочных продуктов и вегетарианский. Картофель и лук медленно томят в оливковом масле, большую часть которого потом сливают, а затем доводят во взбитых яйцах, пока снаружи тортилья не схватится, а середина останется мягкой. Её можно подавать тёплой или комнатной температуры.

Другие подборки

Кухни

Приёмы пищи

Питание

Быстро и просто

Осень