Салат нисуаз

Салат

• яйца4
• стручковая фасоль300 г
• тунец в оливковом масле320 г
• небольшие спелые помидоры400 г
• мини-романо2
• красный лук1
• огурец½
• чёрные оливки100 г
• филе анчоусов8
• базилик (по желанию)1 горсть

Заправка

• красный винный уксус2 ст. л.
• дижонская горчица1 ч. л.
• чеснок1 зубчик
• оливковое масло первого отжима6 ст. л.
• соль
• чёрный перец

Заправка

1. 01

   Разотрите чеснок в пасту. Взбейте венчиком уксус, горчицу и чесночную пасту с хорошей щепоткой соли, пока соль не растворится.

2. 02

   Влейте оливковое масло тонкой струйкой, продолжая взбивать, пока заправка слегка не загустеет и не перестанет расслаиваться, едва вы остановитесь. Щедро поперчите и попробуйте её на листе салата: она должна быть настолько резкой, чтобы вы зажмурились, потому что остальные ингредиенты салата заметно её приглушат.

Салат

3. 03

   Опустите яйца в кипящую воду, варите 8 минут и сразу переложите в миску с холодной водой. Очистите их, когда они как следует остынут, и разрежьте вдоль пополам.

4. 04

   Отварите стручковую фасоль в хорошо посоленной воде 4 минуты, до мягкости, но чтобы она ещё поскрипывала на зубах. Откиньте и сразу переложите в ледяную воду — это останавливает готовку и держит цвет, — затем откиньте снова и обсушите.

5. 05

   Пока фасоль ещё чуть тёплая, перемешайте её со столовой ложкой заправки. Сейчас она впитывает заправку куда лучше, чем потом, остывшая.

6. 06

   Разрежьте помидоры на четвертинки. Слегка посолите четвертинки помидоров и оставьте их на тарелке на 10 минут. Тонко нарежьте красный лук, промойте его холодной водой и обсушите — это снимет с него резкость.

7. 07

   Выстелите широкое блюдо листьями салата и слегка их заправьте. Нарежьте огурец, слейте масло с тунца и разберите его на крупные кусочки. Сверху отдельными группами, не смешивая, выложите фасоль, помидоры, огурец, лук и тунец.

8. 08

   Вложите половинки яиц, разбросайте оливки без косточек и разложите сверху филе анчоусов. Полейте всё блюдо остатком заправки, досолите и поперчите яйца и помидоры и порвите сверху базилик.

9. 09

   Подавайте в течение часа, комнатной температуры, а не холодным из холодильника.