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Salada Niçoise

Por Groceree

Uma salada composta de Nice: atum, vagem, ovos cozidos, tomate, azeitonas e anchovas dispostos sobre folhas e temperados com um vinagrete forte de vinho tinto. Tudo é arrumado em grupos separados em vez de misturado, para que cada parte mantenha a textura e receba o seu próprio tempero.

Última atualização

Uma travessa larga de alface coberta com atum desfiado, ovos cozidos cortados ao meio, vagem, gomos de tomate, azeitonas pretas e filés de anchova
Rendimento
4 porções
Preparo
25 min
Cozimento
15 min
Total
45 min

Ingredientes

Salada

  • ovos4
  • vagem300 g
  • atum em azeite de oliva320 g
  • tomates pequenos maduros400 g
  • mini alface-romana2
  • cebola roxa1
  • pepino½
  • azeitonas pretas100 g
  • filés de anchova8
  • manjericão (opcional)1 punhado

Vinagrete

  • vinagre de vinho tinto2 colher de sopa
  • mostarda Dijon1 colher de chá
  • alho1 dente
  • azeite de oliva extravirgem6 colher de sopa
  • sal
  • pimenta-do-reino

Modo de preparo

Vinagrete

  1. 01

    Amasse o até virar pasta. Bata o , a e a pasta de com uma boa pitada de até o dissolver.

  2. 02

    Despeje o azeite em fio, batendo, até o molho encorpar um pouco e parar de separar assim que você para. Moa bastante e prove em uma folha de . Tem que estar forte a ponto de fazer você piscar, porque o restante da abranda muito o tempero.

Salada

  1. 03

    Ponha os na água fervente e cozinhe por 8 minutos, depois passe direto para uma tigela de água fria. Descasque quando estiverem bem frios e corte ao meio no comprimento.

  2. 04

    Cozinhe a em água bem salgada por 4 minutos, até ficar macia mas ainda rangendo nos dentes. Escorra e jogue na hora em água com gelo, o que interrompe o cozimento e segura a cor, depois escorra de novo e seque.

  3. 05

    Misture a com uma colher de sopa do enquanto ela ainda está morna. Ela absorve o tempero muito melhor agora do que fria.

  4. 06

    Corte os em quatro. Salgue levemente os quartos de tomate e deixe-os em um prato por 10 minutos. Corte a em fatias finas, lave em água fria e seque, o que tira o ardido dela.

  5. 07

    Forre uma travessa larga com as folhas de e tempere-as levemente. Fatie o e escorra o , desfiando-o em pedaços grandes. Disponha a , os , o , a e o desfiado por cima, em grupos separados, sem misturar.

  6. 08

    Encaixe os cortados, espalhe as sem caroço e distribua os por cima. Regue a travessa inteira com o resto do , tempere os e os com um pouco mais de e pimenta e rasgue o por cima.

  7. 09

    Sirva dentro de uma hora, em temperatura ambiente e não gelada da geladeira.

Dicas

  • A versão niçoise estrita, como Jacques Médecin a registrou, não leva nenhum legume cozido: só vegetais crus de salada, atum ou anchova mas nunca os dois, e de jeito nenhum vagem ou batata. A versão com vagem é a que se serve em quase todo o resto do mundo, e 400 g de batatas pequenas e firmes, cozidas e temperadas ainda mornas, são o outro acréscimo de sempre.
  • Atum em lata em azeite de oliva, escorrido e desfiado em lascas grandes, é a escolha tradicional e funciona melhor aqui do que o fresco, que resseca e se perde entre os outros sabores. O bonito-listrado pescado com vara e linha é a lata que vale comprar.
  • Tempere só na hora de levar à mesa. Se ficar parada já temperada, a alface murcha, os tomates aguam o vinagrete e a travessa inteira desanda em menos de uma hora.

Informação nutricional por porção

Calorias
500 kcal
Proteínas
32 g
Carboidratos
14 g
Gorduras
35 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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