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🇫🇷 Französische RezepteMittagessen

Salade Niçoise

Von Groceree

Ein zusammengesetzter Salat aus Nizza: Thunfisch, grüne Bohnen, gekochte Eier, Tomaten, Oliven und Sardellen auf Salatblättern, angemacht mit einer scharfen Rotweinvinaigrette. Alles wird gruppenweise angerichtet statt vermischt, damit jeder Teil seine Textur behält und für sich gewürzt wird.

Zuletzt aktualisiert

Eine breite Platte mit Salatblättern, darauf zerpflückter Thunfisch, halbierte gekochte Eier, grüne Bohnen, Tomatenspalten, schwarze Oliven und Sardellenfilets
Portionen
4 Portionen
Vorbereitung
25 min
Kochzeit
15 min
Gesamt
45 min

Zutaten

Salat

  • Eier4
  • grüne Bohnen300 g
  • Thunfisch in Olivenöl320 g
  • kleine reife Tomaten400 g
  • Romana-Salatherzen2
  • rote Zwiebel1
  • Salatgurke½
  • schwarze Oliven100 g
  • Sardellenfilets8
  • Basilikum (optional)1 Handvoll

Vinaigrette

  • Rotweinessig2 EL
  • Dijonsenf1 TL
  • Knoblauch1 Zehe
  • natives Olivenöl extra6 EL
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Vinaigrette

  1. 01

    Den zu einer Paste zerdrücken. , und Knoblauchpaste mit einer kräftigen Prise verrühren, bis sich das aufgelöst hat.

  2. 02

    Das in dünnem Strahl unter Rühren einlaufen lassen, bis das Dressing leicht bindet und sich nicht mehr trennt, sobald man aufhört. Reichlich darüber mahlen und an einem Salatblatt abschmecken. Es soll so scharf sein, dass man blinzelt, denn der restliche nimmt ihm viel davon.

Salat

  1. 03

    Die in kochendes Wasser gleiten lassen, 8 Minuten kochen und dann sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser heben. Erst wenn sie richtig kalt sind, pellen und längs halbieren.

  2. 04

    Die in gut gesalzenem Wasser 4 Minuten kochen, bis sie gar sind, aber noch zwischen den Zähnen quietschen. Abgießen und sofort in Eiswasser geben, das stoppt das Garen und hält die Farbe, dann wieder abgießen und trocken tupfen.

  3. 05

    Die noch lauwarm mit einem Esslöffel der mischen. Jetzt nehmen sie das Dressing viel besser auf als kalt.

  4. 06

    Die vierteln. Die Tomatenviertel leicht und 10 Minuten auf einem Teller stehen lassen. Die in dünne Scheiben schneiden, unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen, das nimmt ihr die Schärfe.

  5. 07

    Eine breite Platte mit den Salatblättern auslegen und diese leicht anmachen. Die in Scheiben schneiden, den abtropfen lassen und in große Stücke zerpflücken. , , Gurke, und den zerpflückten in getrennten Gruppen darauf verteilen, nicht untermischen.

  6. 08

    Die halbierten dazwischensetzen, die entsteinten darüberstreuen und die darüberlegen. Die restliche über die ganze Platte löffeln, und mit etwas mehr und würzen und das darüberzupfen.

  7. 09

    Innerhalb einer Stunde servieren, zimmerwarm und nicht kalt aus dem Kühlschrank.

Hinweise

  • Die strenge Nizzaer Fassung, wie Jacques Médecin sie festgehalten hat, enthält überhaupt kein gegartes Gemüse: nur rohes Salatgemüse, Thunfisch oder Sardellen, aber nie beides, und schon gar keine Bohnen oder Kartoffeln. Die Fassung mit Bohnen ist die, die fast überall sonst serviert wird, und 400 g kleine festkochende Kartoffeln, gekocht und noch warm angemacht, sind die übliche weitere Zugabe.
  • Thunfisch aus der Dose in Olivenöl, abgetropft und in große Stücke zerpflückt, ist die traditionelle Wahl und hier besser als frischer, der trocken wird und sich zwischen den anderen Aromen verliert. Mit der Angel gefangener Echter Bonito ist die Dose, die sich lohnt.
  • Erst kurz vor dem Servieren anmachen. Bleibt die Platte angemacht stehen, fallen die Blätter zusammen, die Tomaten verwässern die Vinaigrette, und binnen einer Stunde ist alles schlapp.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
500 kcal
Eiweiß
32 g
Kohlenhydrate
14 g
Fett
35 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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