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🇫🇷 Recettes françaisesDéjeuner

Salade niçoise

Par Groceree

Une salade composée niçoise : thon, haricots verts, œufs durs, tomates, olives et anchois posés sur un lit de salade et relevés d'une vinaigrette au vinaigre de vin rouge bien vive. Chaque élément est disposé à part plutôt que mélangé, pour garder sa texture et son propre assaisonnement.

Dernière mise à jour

Un grand plat de salade garni de thon émietté, d'œufs durs coupés en deux, de haricots verts, de quartiers de tomate, d'olives noires et de filets d'anchois
Portions
4 portions
Temps de préparation
25 min
Cuisson
15 min
Total
45 min

Ingrédients

Salade

  • œufs4
  • haricots verts300 g
  • thon à l'huile d'olive320 g
  • petites tomates bien mûres400 g
  • sucrines2
  • oignon rouge1
  • concombre½
  • olives noires100 g
  • filets d'anchois8
  • basilic (facultatif)1 poignée

Vinaigrette

  • vinaigre de vin rouge2 c. à s.
  • moutarde de Dijon1 c. à c.
  • ail1 gousse
  • huile d'olive vierge extra6 c. à s.
  • sel
  • poivre noir

Préparation

Vinaigrette

  1. 01

    Écrasez l' en pâte. Fouettez ensemble le , la et l' en pâte avec une bonne pincée de , jusqu'à ce que le soit dissous.

  2. 02

    Versez en filet, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe légèrement et cesse de se séparer dès que vous vous arrêtez. généreusement et goûtez sur une feuille de . Elle doit être assez vive pour faire cligner des yeux, car le reste de la l'adoucit beaucoup.

Salade

  1. 03

    Plongez les dans l'eau bouillante et comptez 8 minutes, puis transférez-les aussitôt dans un saladier d'eau froide. Écalez-les une fois bien froids et coupez-les en deux dans la longueur.

  2. 04

    Faites cuire les 4 minutes à l'eau bien salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en crissant encore sous la dent. Égouttez-les et plongez-les aussitôt dans l'eau glacée, ce qui arrête la cuisson et fixe la couleur, puis égouttez de nouveau et épongez.

  3. 05

    Mélangez les avec une cuillère à soupe de pendant qu'ils sont encore tièdes. Ils s'imprègnent bien mieux maintenant qu'une fois froids.

  4. 06

    Coupez les en quartiers. Salez légèrement les quartiers de tomate et laissez-les 10 minutes sur une assiette. Émincez finement l', rincez-le à l'eau froide et épongez-le, ce qui lui ôte son mordant.

  5. 07

    Tapissez un grand plat des feuilles de salade et assaisonnez-les légèrement. Coupez le en tranches, égouttez le et émiettez-le en gros morceaux. Disposez par-dessus les , les , le , l' et le émietté, chacun dans son coin plutôt que mélangés.

  6. 08

    Glissez les demi- entre les autres éléments, parsemez d'olives dénoyautées et posez les en travers. Arrosez tout le plat du reste de , salez et poivrez encore un peu les et les , et déchirez le par-dessus.

  7. 09

    Servez dans l'heure, à température ambiante plutôt que sortie du réfrigérateur.

Notes

  • La version niçoise stricte, telle que la fixe Jacques Médecin, ne comporte aucun légume cuit : uniquement des crudités, du thon ou des anchois mais jamais les deux, et surtout ni haricots ni pommes de terre. C'est la version aux haricots que l'on sert à peu près partout ailleurs, et 400 g de petites pommes de terre à chair ferme, cuites à l'eau et assaisonnées tièdes, en sont l'autre ajout habituel.
  • Le thon en boîte à l'huile d'olive, égoutté et émietté en gros morceaux, est le choix traditionnel et vaut mieux ici que le thon frais, qui sèche et se perd parmi les autres saveurs. La boîte à privilégier est celle de listao pêché à la canne.
  • Assaisonnez juste avant de passer à table. Laissée assaisonnée, la salade s'affaisse, les tomates diluent la vinaigrette et tout le plat retombe en moins d'une heure.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories
500 kcal
Protéines
32 g
Glucides
14 g
Lipides
35 g

Estimation à partir des ingrédients.

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