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🇫🇷 Ricette francesiPranzo

Insalata nizzarda

Di Groceree

L'insalata composta di Nizza: tonno, fagiolini, uova sode, pomodori, olive e acciughe sistemati sopra le foglie di lattuga e conditi con una vinaigrette decisa all'aceto di vino rosso. Ogni ingrediente sta nel suo gruppo invece di essere mescolato, così ciascuno mantiene la sua consistenza e riceve il condimento che gli serve.

Ultimo aggiornamento

Un piatto largo di lattuga con sopra tonno sfaldato, uova sode tagliate a metà, fagiolini, spicchi di pomodoro, olive nere e filetti di acciuga
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
25 min
Cottura
15 min
Totale
45 min

Ingredienti

Insalata

  • uova4
  • fagiolini300 g
  • tonno sott'olio d'oliva320 g
  • pomodorini maturi400 g
  • lattuga romana piccola2
  • cipolla rossa1
  • cetriolo½
  • olive nere100 g
  • filetti di acciuga8
  • basilico (facoltativo)1 manciata

Vinaigrette

  • aceto di vino rosso2 cucchiaio
  • senape di Digione1 cucchiaino
  • aglio1 spicchio
  • olio extravergine d'oliva6 cucchiaio
  • sale
  • pepe nero

Preparazione

Vinaigrette

  1. 01

    Schiacciate l' fino a ridurlo in crema. Frustate insieme l', la e l' in crema con una buona presa di , finché il è sciolto.

  2. 02

    Versate l'olio a filo, continuando a frustare, finché il condimento si addensa un poco e smette di separarsi appena vi fermate. Macinateci sopra molto e assaggiatelo su una foglia di lattuga. Deve essere abbastanza deciso da far strizzare gli occhi, perché il resto dell' lo smorza parecchio.

Insalata

  1. 03

    Calate le nell'acqua bollente e cuocetele 8 minuti, poi trasferitele subito in una ciotola d'acqua fredda. Sgusciatele quando sono ben fredde e tagliatele a metà per il lungo.

  2. 04

    Lessate i in acqua ben salata per 4 minuti, finché sono teneri ma scricchiolano ancora sotto i denti. Scolateli e buttateli subito in acqua e ghiaccio, che ferma la cottura e fissa il colore, poi scolateli di nuovo e asciugateli.

  3. 05

    Condite i con un cucchiaio di mentre sono ancora appena tiepidi. Adesso assorbono il condimento molto meglio di quando sono freddi.

  4. 06

    Tagliate i pomodori in quattro. leggermente gli spicchi di pomodoro e lasciateli su un piatto per 10 minuti. Affettate sottile la , sciacquatela sotto l'acqua fredda e asciugatela: le toglie il mordente più aggressivo.

  5. 07

    Foderate un piatto largo con le foglie di e conditele appena. Affettate il , scolate il e sfaldatelo a pezzi grandi. Sistemate sopra i , i pomodori, il , la e il sfaldato, ognuno nel suo gruppo invece che mescolati.

  6. 08

    Incastrate le mezze , cospargete con le olive denocciolate e adagiate sopra i . Distribuite il resto della su tutto il piatto, date ancora un po' di e pepe alle e ai pomodori e spezzettateci sopra il .

  7. 09

    Servite entro un'ora, a temperatura ambiente e non fredda di frigo.

Note

  • La versione nizzarda rigorosa, quella fissata da Jacques Médecin, non contiene nessuna verdura cotta: solo verdure crude, tonno oppure acciughe ma mai tutti e due, e di certo né fagiolini né patate. La versione con i fagiolini è quella che si serve quasi ovunque altrove, e 400 g di patate piccole a pasta soda, lessate e condite da tiepide, sono l'altra aggiunta abituale.
  • Il tonno in scatola sott'olio d'oliva, sgocciolato e sfaldato in pezzi grandi, è la scelta tradizionale e qui funziona meglio del fresco, che si asciuga e si perde tra gli altri sapori. La scatoletta da comprare è quella di tonnetto striato pescato a canna.
  • Conditela appena prima di portarla in tavola. Se resta condita, la lattuga si affloscia, i pomodori annacquano la vinaigrette e in meno di un'ora tutto il piatto si smonta.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
500 kcal
Proteine
32 g
Carboidrati
14 g
Grassi
35 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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