Ensalada nizarda
Por Groceree
Una ensalada compuesta de Niza: atún, judías verdes, huevos cocidos, tomates, aceitunas y anchoas sobre un lecho de hojas, aliñada con una vinagreta punzante de vinagre de vino tinto. Cada cosa se coloca en su propio grupo en lugar de mezclarse, así que cada parte conserva su textura y recibe su punto de sal.
Última actualización
- Raciones
- 4 raciones
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 45 min
Ingredientes
Ensalada
huevos4
judías verdes300 g
atún en aceite de oliva320 g
tomates pequeños maduros400 g
cogollos de lechuga2
cebolla roja1
pepino½
aceitunas negras100 g
filetes de anchoa8
albahaca (opcional)1 puñado
Vinagreta
vinagre de vino tinto2 cda
mostaza de Dijon1 cdta
ajo1 dientes
aceite de oliva virgen extra6 cda
sal
pimienta negra
Instrucciones
Vinagreta
- 01
Machaca el hasta hacerlo pasta. Bate el , la y la pasta de con una buena pizca de hasta que la se haya disuelto.
- 02
Vierte el en un hilo fino sin dejar de batir, hasta que el aliño espese un poco y deje de separarse en cuanto paras. Muele encima abundante y pruébalo sobre una hoja de . Debe picar lo bastante como para hacerte parpadear, porque el resto de la lo suaviza mucho.
Ensalada
- 03
Baja los al agua hirviendo y cuécelos 8 minutos; sácalos directamente a un bol de agua fría. Pélalos cuando estén bien fríos y pártelos por la mitad a lo largo.
- 04
Cuece las en agua bien salada 4 minutos, hasta que estén tiernas pero todavía chirríen entre los dientes. Escúrrelas y échalas enseguida a agua con hielo, lo que corta la cocción y fija el color; escúrrelas otra vez y sécalas con papel.
- 05
Aliña las con una cucharada de la mientras siguen algo templadas. Ahora absorben el aliño mucho mejor que en frío.
- 06
Corta los en cuartos. ligeramente los cuartos de tomate y déjalos en un plato 10 minutos. Corta la en rodajas finas, enjuágala bajo el grifo y sécala; así se le quita la aspereza.
- 07
Cubre una fuente ancha con las hojas de y alíñalas ligeramente. Corta el en rodajas, escurre el y desmígalo en trozos grandes. Coloca encima las , los , el , la y el desmigado en grupos separados, sin mezclarlos.
- 08
Encaja los partidos, esparce las deshuesadas y coloca los por encima. Riega el resto de la por toda la fuente, sazona los y los con un poco más de y pimienta, y desmenuza la por encima.
- 09
Sírvela dentro de la hora siguiente, a temperatura ambiente y no fría de la nevera.
Notas
- La versión nizarda estricta, tal como la fijó Jacques Médecin, no lleva ninguna verdura cocida: solo hortalizas crudas de ensalada, atún o anchoa pero nunca ambos, y desde luego ni judías ni patatas. La versión con judías verdes es la que se sirve casi en todas partes, y 400 g de patatas pequeñas y firmes, cocidas y aliñadas en templado, son el otro añadido habitual.
- El atún de lata en aceite de oliva, escurrido y desmigado en trozos grandes, es la elección tradicional y aquí funciona mejor que el fresco, que queda seco y se pierde entre los demás sabores. El listado pescado con caña es la lata que merece la pena.
- Alíñala justo antes de llevarla a la mesa. Si se queda aliñada esperando, la lechuga se viene abajo, los tomates aguan la vinagreta y toda la fuente se marchita en menos de una hora.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 500 kcal
- Proteínas
- 32 g
- Hidratos
- 14 g
- Grasas
- 35 g
Estimación a partir de los ingredientes.
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